粉蒸大排

作者： 梅浩厨房

没办法，这世上就有人不接受五花肉。之前一直没有办法解决大排做粉蒸肉，肉会太柴的问题。随着自己对食材的理解和对烹饪手段的熟练，试着改进了一下，这个口感问题改善了很多。重点就两个：1、对肉进行捶打 2、将水尽可能多的搅打进肉里。

用料

• 猪大排🥩 500克
• 葱 2根
• 姜 5片
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒粉 1/2勺
• 水 1/2碗
• 蚝油 1/2勺
• 米粉 适量

粉蒸大排的做法步骤

步骤 1

因为太瘦，猪大排怎么烧，肉都容易柴。洗干净一定用厨房纸擦干表面水分。

步骤 2

切1公分厚的肉片，用肉锤两面豆敲打一遍，这时候🈶水的话会四处飞溅，所以一定要擦干水分。

步骤 3

全部敲打完，改刀成自己喜欢的形状。

步骤 4

葱切段、姜切片，加水浸泡，最好用手抓揉，让葱姜汁更多的融入水种。

步骤 5

葱姜水过滤一下，和大排肉、生抽、老抽、盐、蚝油、花椒粉、盐一起抓拌，喜欢口味重的，可以加辣椒粉、老干妈豆豉酱……，自己喜欢口味。

步骤 6

顺一个方向搅拌，把汁水全部搅打进肉里，冰箱冷藏静置30分钟。如果你腌渍的时间长，盐就要少加一点。

步骤 7

拌上米粉。

步骤 8

高压锅隔水蒸30分钟。

步骤 9

一点不柴，软、糯、口感非常好。

菜谱创建时间：2023-05-05 16:03:58