甜品-可可戚风8寸

作者： 不要炸厨房o_o

成品量：8寸，不满，轻微开裂 自己瞎做着玩，味道还可以，挤奶油是临时抱佛脚图不放了。。 所有模具无油无水 戚风材料量多点少点都无所谓，不影响

用料

• 【~~蛋黄糊~~】
• 蛋黄 5-6个
• 玉米油 60g
• 可可粉 22g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 83g
• 【~~蛋白霜~~】
• 蛋白 5-6个
• 白醋 一丢丢
• 白砂糖 70g
• 【~~巧克力奶油~~按原食谱减量了】
• 巧克力币 大概45g
• 牛奶 大概45g
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 10g

甜品-可可戚风8寸的做法步骤

步骤 1

【分蛋】 鸡蛋分蛋清➕蛋黄 蛋黄备用，蛋清拿去冷冻

步骤 2

【制作可可蛋黄糊】 ① 玉米油60g，微波炉加热一下 ② 筛入可可粉22g，搅匀 ③ 加牛奶70g，搅匀 ④ 筛入低筋粉83g，搅匀 ⑤ 加蛋黄，搅匀

步骤 3

【打发蛋清】 蛋清➕白醋，分三次➕糖，打发。最后低速整理2分钟 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌，倒回蛋白霜再翻拌 烤箱预热140℃ 备注：此处翻拌别用蛋抽，，这个蛋黄糊比较粘，蛋抽没有刮刀方便

步骤 4

【烤蛋糕】 蛋糕糊倒入模具，震两下大气泡，牙签左右滑动整理一下 130℃烤70分钟，转150℃烤10分钟 烤好拿出来狠狠摔3次，倒扣放凉后脱模

步骤 5

【打奶油】 ① 牛奶➕巧克力币，隔热水融化 ② 奶油➕糖，隔冰水，低速打发。6分发时加入刚才的巧克力牛奶，继续打到8-9分发 ③ 把打好的奶油装裱花袋里，挤了就ok

菜谱创建时间：2023-05-05 09:52:21