主要原则:肉类冷水焯、蔬菜开水焯。焯水时间都是按水开后计算 次要原则:根茎类素菜可以冷水焯 技巧:蔬菜焯水时候在水里加一勺盐一勺油更好
焯水时间概述
肉类:焯水时间2min
蔬菜:沸水10s除草酸
蔬菜:沸水10s除亚硝酸盐
蔬菜:沸水2min除残留
蔬菜:沸水5min除有害物质
焯水小技巧