100%全麦吐司

作者： Selina肉

原方是彼得·莱茵哈特《学徒面包师》。可做两个450g吐司或两个大面包。

用料

• ✨浸泡液
• 全麦粉 120g
• 室温水 170g
• ✨全麦波兰酵头
• 全麦粉 191g
• 干酵母 0.8g
• 室温水 170g
• ✨主面团
• 全麦粉 255g
• 盐 9.4g
• 干酵母 3.1g
• 蜂蜜 42.5g
• 植物油（可选） 14.2g
• 鸡蛋（可选） 46.8g（1只）
• 装饰用芝麻、速食麦片、小麦麦麸等都行（可选） 30ml

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做浸泡液。其实就是水合法，搅拌均匀即可，常温放置。

步骤 2

同时做好全麦波兰酵头，搅拌均匀后在室温下发酵2-4小时，或至酵头开始起泡，然后放进冰箱冷藏一夜。次日使用前，提前一小时取出回温。

步骤 3

2个多小时后的样子感觉差不多了，送进冰箱。

步骤 4

第二天把浸泡液、全麦波兰酵头、主面团材料放进搅拌缸，2-3档搅打了8分钟。面团变得光滑但不粘手，大致出膜。（书上是要出手套膜的，我怕温度太高了就凑合差不多就没再打了）

步骤 5

打好的面团，表面倒了一点点橄榄油包裹均匀。

步骤 6

盖上盖子，开始一发。我大概用了一个半小时，面团大至两倍。

步骤 7

排气整形，放进450g波纹吐司盒。喜欢做成一个大面包也可以，直接放烤盘上。

步骤 8

二发了两个小时大概到了八九分满。书上说要让面包体顶部高出吐司盒边缘，应该是全麦无法长太高的缘故。（我着急要出门就这样送入烤箱了。）

步骤 9

表面喷水，撒了白芝麻。（按自己喜欢有啥放啥，不放也行）。盖上盖子。 烤箱预热180度，烤30分钟（我烤了37分钟才熟）。 书上建议烤至时间一半时把吐司盒旋转180度使面包体受热均匀。 烤熟的面包应该是中心温度85-88度，敲打面包底有空洞声音，面包体呈金棕色，顶部、底部、四周较为坚硬。

步骤 10

冷却1-2小时后切片。

100%全麦吐司的小贴士

配方可以做2个450g吐司或2个1磅大面包。 完全全麦但是十分柔软，是水合法和波兰种的功劳，还有强烈的麦子香气。很棒！建议尝试！

菜谱创建时间：2023-05-03 22:07:34