贵州羊肉粉

作者： 水瓶甘露

贵州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵义羊肉粉。这个是在家自制的，味道比地道的粉要淡些，但是比起外地各种不正宗的羊肉粉来说却是好吃得太多了。 想念家乡味道的时候，可以自己来一碗，呵呵

用料

• 羊肉+羊骨炖汤 2斤
• 米粉 半斤
• 油辣椒 适量
• 大蒜 适量
• 香菜（必放） 适量
• 贵州酸菜 可以不放
• 酱油、醋、盐、花椒等 适量
• 羊油（必放） 适量

贵州羊肉粉的做法步骤

步骤 1

羊肉+羊骨水焯过之后，炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

步骤 2

红油辣椒提前做好（菜油烧热浇到辣椒面上，不需要其他任何调料）。这辣椒十分关键，如果不会制，那么用老干妈鸡辣椒也可以了。

步骤 3

羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有，有没有这个羊油，直接决定了羊肉粉的成败。

步骤 4

米粉泡好，坐一锅水烫好。加入羊汤，切片羊肉，一小勺羊油（关键！），一小勺辣椒油，香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

贵州羊肉粉的小贴士

羊油才是羊肉粉成败的关键，是其特殊风味的来源。一定要有。 剩下的，就是美美的吃上一大碗啦

菜谱创建时间：2012-11-14 10:55:37