有沙县蒸饺那味的云吞馅

作者： Q_Q啊嘛咪

煮了吃发现味道有点像沙县那个蒸饺的香味，这个味道不会很咸需要配合汤底底味一起，内馅咸度自行调整，麻油不建议放多，怕苦 那个姜蓉真的超级建议放，提味一级棒，我不喜欢吃姜的都觉得很香

用料

• 肉馅（冷藏或者冻一下更好） 我妈买了一斤多
• 鸡蛋 2只（两斤内肉馅量）
• 生粉（玉米淀粉） 一汤勺（两斤内肉馅量）
• 葱头 3粒（可自行加减）
• 姜（剁成姜蓉） 一小块（可自行加减）
• 盐 2勺（可自行加减）
• 生抽 一汤勺（偏咸的自行减量）
• 蚝油 1-2勺（可自行加减）
• 芝麻油 1-2勺（吃饭那种）
• 水 适量慢放（打进肉馅用）
• 胡萝卜（大） 我用了大半根
• 木耳 泡发后约1斤
• 云吞或者饺子皮 自行选择
• 肉菜比例 建议菜2：肉1或者菜1.5：肉1

有沙县蒸饺那味的云吞馅的做法步骤

步骤 1

准备配料： 1.木耳提前泡发洗干净，剁碎粒 2.胡萝卜擦丝器擦成丝再剁成粒 3.姜剁成融 4.葱头剁碎

步骤 2

肉馅调味： 把生粉，鸡蛋，芝麻油，蚝油，盐按自己咸度放（记得调味量按肉量增减，但不要太咸，除非汤底不放盐），调味料和肉馅混合后可以开始慢慢加水搅打，我是徒手搅的，搅到肉上劲，水分几次加，搅到完全吸收不会析出就可以了，不会的找老饭骨视频看看

步骤 3

肉馅搅好就把蔬菜配料放进去再搅几分钟，如果木耳带水分可以放肉馅里一起搅，防止后面有多余水分 做好肉馅就可以包了 ps：包好的饺子或者云吞如果不蒸，可以拿个大盘子放好（云吞记得撒粉防粘！），然后放冷冻半个小时以上，冻得硬了，在桌上敲几下盘子，把饺子云吞和盘底震开，然后就可以装袋子里冷冻保存，一来方便拿，不会挤成一坨，二来不用解冻，直接上锅蒸或者煮

步骤 4

也可以把木耳换成韭菜同样好吃 换韭菜肉馅需要加多一丢盐 韭菜洗干净晾干水，然后切好淋点油拌匀放一边待用 盐和肉搅到上劲再放拌了油的韭菜搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水

有沙县蒸饺那味的云吞馅的小贴士

1.肉馅冷藏或者冻十分钟搅打更好 2.这个调味不会太咸，要配汤底调味，还有每个牌子的盐酱油咸度不一样，自行注意 3.肉馅一定要搅拌到位，不然后期水分析出不好包 4.比例最好菜2：肉1或者菜1.5：肉1，肉多了不好熟而且容易腻

菜谱创建时间：2023-04-30 12:34:43