春季限定款🌿｜青团贝果🥯换个花样品尝初春🌼

作者： 小小的冬瓜

贝果🥯：又叫百吉圈…口感比普通面包更硬、更韧…比甜甜圈健康 …比汉堡包🍔饱腹感更强 最重要的是更低脂、更低发酵时间、更低胆固醇 贝果最大的特色就是在烘烤之前要先用沸水♨️将成形的面团略煮过…经过这道步骤以后贝果就会产生一种特殊的韧性和风味 此方子可以做8个贝果的量

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 500g
• 全脂奶粉 30g
• 高活性干酵母 4g
• 盐 4g
• 清水 80g
• 青汁 240g
• 咸蛋黄肉松夹心材料：
• 肉松 150g
• 丘比低脂沙拉酱 70g
• 熟咸蛋黄 4颗
• 熟白芝麻 10g
• 表面装饰材料：
• 熟白芝麻 60g

春季限定款🌿｜青团贝果🥯换个花样品尝初春🌼的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里所有材料按以上顺序混合，厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打8分钟，再转3档高速搅打5分钟

步骤 2

如图能出一层厚膜，拉伸开来破洞处是锯齿状（状态不够继续低速搅打几分钟）

步骤 3

面温要控制在26度以内

步骤 4

厨师机“发酵”模式 28度发酵25分钟

步骤 5

发酵好了将面团放桌面上用手掌轻轻按压排气

步骤 6

分割成每个约105的剂子，然后滚圆

步骤 7

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 8

现在来制作咸蛋黄肉松馅：将夹心材料里的肉松、沙拉酱、熟咸蛋黄混合（咸蛋黄需提前碾碎再加入），戴上手套抓捏均匀（每一款肉松的吸水性不一样，可根据实际情况加减沙拉酱）

步骤 9

拌成如图成团就可以了…

步骤 10

加入白芝麻

步骤 11

戴上手套继续抓捏均匀，放室温下备用

步骤 12

取一份面团，用擀面杖擀成长方形面片

步骤 13

翻个面横放

步骤 14

再来回擀薄些，底部扒出锯齿状（方便后面卷起的时候收口）

步骤 15

在中间位置平铺上咸蛋黄肉松馅（上、下、左、右都留有间距）

步骤 16

由上往下卷起

步骤 17

注意⚠️卷的时候卷得紧实一些

步骤 18

最后翻个面，收口朝上

步骤 19

将收口处捏紧

步骤 20

收口朝下，我画圈的地方捏紧，防止露馅，用手搓成稍长一点的细圆柱

步骤 21

借助擀面杖将一头擀扁

步骤 22

然后围起

步骤 23

把擀扁的地方往上捏紧

步骤 24

其余面团同以上操作方法一样

步骤 25

送入烤箱二次发酵38度发酵半小时，烤盘内侧底部可以放一盘开水，以保证面团在发酵时候的湿度

步骤 26

发酵至1.5倍大

步骤 27

准备一口小奶锅，锅内加适量清水烧开

步骤 28

放入一个贝果，如图正面反面各烫20秒

步骤 29

烤箱上下火200度预热5分钟，将贝果的半边放入盘子里正反沾上适量白芝麻

步骤 30

是不是很有春天的气息呀😊

步骤 31

送入烤箱上下火200度烘烤30分钟（中途15分钟的时候加盖锡纸防止上色过度，想要翠绿一点的，可以稍微早一点加盖锡纸，还是要根据自家烤箱的实际情况）

步骤 32

出炉啦😊

步骤 33

面团里的春日绿🌿

步骤 34

真的是很有韧劲，饱腹感十足，无添加黄油🧈吃起来也不会觉得很腻

步骤 35

打包送人

菜谱创建时间：2023-04-30 11:54:48