可可蛋糕卷胚

作者： cq叮叮铛铛

蛋糕卷配方用来做巧克力冰山熔岩的打底部分，做可可蛋糕卷也可以的 鸡蛋用带壳60克左右一个的

用料

• 玉米油 40克
• 可可粉 10克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 3克

可可蛋糕卷胚的做法步骤

步骤 1

玉米油用微波炉转10秒钟加入可可粉，热油更容易和可可粉融合

步骤 2

搅拌均匀至无干粉状

步骤 3

加入牛奶

步骤 4

搅拌至乳化

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

再次搅拌均匀，蛋黄糊是可以流动的状态，放一旁备用

步骤 9

蛋白加入3克柠檬汁，用打蛋器中速打发

步骤 10

细砂糖分3次加入蛋白打发，到最后一次蛋白打发出有纹路的时候加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，用低速打发

步骤 11

蛋白低速打发到有小弯钩状态既可

步骤 12

小弯钩是有弹性的

步骤 13

取1/3蛋白加入蛋黄糊里

步骤 14

搅拌均匀

步骤 15

再倒回到蛋白霜里，上下翻拌均匀

步骤 16

从高处倒入28方盘里

步骤 17

可以流动的状态

步骤 18

把表面刮平

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，150度烤30分钟

步骤 20

时间到，出炉～

步骤 21

取出烤盘，把四周打开晾凉

可可蛋糕卷胚的小贴士

玉米油加热一点可以更好的和可可粉融合，蛋白打发到小弯钩状态，

菜谱创建时间：2023-04-29 12:57:00