蛋黄打散,加入色拉油拌匀。
加入红茶液,拌匀。
加入红茶梅酒,拌匀。
加入面粉和盐,拌匀。
拌至粉末消失,面糊柔滑流动状态。
从冰箱里取出冷冻好的蛋白。
蛋白低速打散,高速打发至整体起粗泡。
加入1/2细砂糖,高速打发至湿性发泡。
加入余下砂糖的1/2,高速打发至中性发泡。
加入剩下的砂糖,中低速打至干性发泡。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。
刮刀或手抽拌匀。
拌匀的面糊,倒回蛋白霜中。
刮刀拌匀匀(手法:右手持刮刀从盆中心倾斜入刃划拉到盆边抬起,左手顺势把打蛋盆逆时针从九点旋转到七点,重复以上动作,直到混合均匀)。
面糊刮入模具。
双手捧起模具,大拇指按住烟囱口,转圈晃平。
入炉,上下火170℃烘烤45分钟,蛋糕膨胀至最高点回落上色即可。
出炉后,从20cm左右高度自由落体摔一下排出热气再倒扣。
大约一个小时后晾凉才可以脱模。
脱模
开吃
好啦,以上就是红茶梅酒戚风蛋糕的做法,如果你有跟做,遇到什么不懂的问题,可以直接私信我啊,我会努力帮助你把蛋糕做成功滴~