君之的醇熟吐司

作者： 竹喧1992

非常非常好吃的一款方子

用料

• 烫种：高筋面粉 36g
• 牛奶 78g
• 黄油 14g
• 种面团：高筋面粉 350g
• 干酵母 2g
• 牛奶 185g
• 盐 4g
• 细砂糖 20g
• 主面团：高筋面粉 150g
• 细砂糖 65g
• 干酵母 3g
• 牛奶 30g
• 全蛋液 76g
• 盐 3g
• 黄油 50g

君之的醇熟吐司的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化，和面粉混合。牛奶用小奶锅煮开，倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。 做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。

步骤 2

接着制作种面团。将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）。然后将上一步做好的烫种面团也加入进来

步骤 3

揉好的面团，放入大碗里。盖上保鲜膜。室温（25℃）发酵1个小时，直到面团肉眼可见的变大，然后将面团放入冰箱冷藏36个小时~48小时。

步骤 4

将主面团的除黄油外的所有材料都投入到君焙厨师机搅拌盆里（同样，酵母先溶解在温牛奶里，并静置5分钟再加入进来）。种面团撕碎成小块，也投入搅拌盆中。 揉成面团，揉至开始出膜的时候，加入软化的黄油，将黄油全部揉入面团中，继续揉面，一直揉到完全阶段（手套膜）。 揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 5

揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

步骤 7

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。放入吐司盒以后，就可以进行最后发酵了。 发酵温度在25℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时。

步骤 8

发酵到模具的8分半满即可。将盖上吐司盒盖子，烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。

菜谱创建时间：2023-04-23 21:44:39