椰蓉小餐包·低糖低油（一次发酵）超级松软拉丝面包

作者： 橙咚咚的美食日记

烘焙日常｜小餐包系列❹ 🔺低糖低油，超级松软拉丝，一次发酵，做法很简单，省时省力！密封储存，放三天都超级松软！

用料

• 高筋面粉 400g
• 水 210g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5g
• 黄油 20g
• 糖 20g
• 盐 4g
• 【椰蓉酱】 /
• 椰蓉 40g
• 黄油/玉米油 10g
• 鸡蛋 2个
• 糖 10g

椰蓉小餐包·低糖低油（一次发酵）超级松软拉丝面包的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。 ✨主面团糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边）

步骤 2

✅步骤： 1⃣️主面团材料除黄油外混合揉匀再加黄油揉匀。 ✨手揉可采用按压法揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即可出薄膜。 2⃣️成型 取出分16等份（每个约45g左右），揉成光滑的圆形，摆入烤盘。 3⃣️发酵 发酵至2倍大左右，粘连在一起即可（主看状态，时间为辅） 🔸方法二选一： ①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度） ②常温2小时左右

步骤 3

4⃣️自制椰蓉酱 黄油软化后加入糖打发，加入蛋液和椰蓉搅匀。

步骤 4

5⃣️装饰 发酵好取出，将椰蓉酱轻轻的均匀涂抹在表层。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右。放凉后密封储存即可。 ✨温度可根据自家烤箱调整（预热时就可放入）

步骤 5

椰香浓郁！

步骤 6

松软拉丝！ 吃不完密封储存即可。

菜谱创建时间：2023-04-21 17:16:30