「茶餐厅」白汁鸡皇饭

作者： _被光选中的人_

接近失传的茶餐厅经典碟头饭

用料

• 白汁：
• 黄油 30克
• 面粉 30克
• 淡奶油 50 克
• 椰浆 30克
• 清鸡汤 250 克
• 金宝牌蘑菇忌廉汤 100克
• 鸡肉 适量
• 白蘑菇 适量
• 白洋葱 适量
• 黑胡椒 少许

「茶餐厅」白汁鸡皇饭的做法步骤

步骤 1

白汁配料

步骤 2

金寶湯先用适量水化开搅匀 面捞（打芡用）：锅中加黄油小火融化后倒入面粉搅匀到无颗粒状态

步骤 3

把鸡汤缓慢倒入面捞边倒边搅拌，搅匀后开火，倒入剩余所有材料煮沸后关火，关火后立即盖上盖子防止表面结膜，影响质地

步骤 4

鸡肉去骨，用盐糖黑胡椒生粉简单腌制，生粉不要加太多加一点就行，腌任何肉类都是，加太多会有反效果

步骤 5

白洋葱切小块

步骤 6

白蘑菇切厚片

步骤 7

鸡肉煎或烤至九成熟，白蘑菇和洋葱炒至断生倒出

步骤 8

锅里倒多点白汁，不用等沸腾直接把所有配菜放进白汁，沸腾后煮约一分半钟即可出锅

步骤 9

把白汁鸡肉倒在饭边

步骤 10

芝士白汁鸡皇焗飯做法

步骤 11

炒饭底：把打散的鸡蛋倒入锅中不需要等蛋液完全凝固，直接把米饭倒进锅里翻炒均匀，加生抽调味，炒散后即可倒入烤碗中 炒饭不要用隔夜饭，只要饭水分不会太大，新鲜的饭一样可以炒到粒粒分明，蛋液不要倒入米饭里抓匀再炒，这个方法除了美观没有其他优点，蛋香味都没有了

步骤 12

直接把炒完的配菜和鸡肉铺在饭面，先不撒芝士把白汁倒在饭面送进提前预热好的烤箱170-200摄氏度放中间层烤15-20分钟，温度和时间不是固定的要根据家里的烤箱而定

步骤 13

饭焗好之后在表面撒上芝士碎，用喷枪中火喷出焦褐感，没有噴槍的可以在烤饭最后6-8分钟把芝士碎撒在饭上继续送进烤箱 用喷枪烤芝士是因为芝士会在烤箱长时间高温环境下变的干硬脱水，用喷枪烤也会更漂亮 喷枪头不是每款牌子的气罐都适用，如果安装好后漏气就证明不适配，容易爆炸

菜谱创建时间：2023-04-20 15:38:37