香葱肉松芝士面包

作者： 春风里DYC

料多多的肉松和香葱还有芝士和培根丁的相结合，烤出满屋子弥漫着香味，柔软的面包体加上料多的内馅，不要太好吃😋 模具：12个八个角模具

用料

• 烫种
• 高筋面粉 60克
• 沸水 60克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 520克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 35克
• 盐 9克
• 鸡蛋液 70克
• 水 318克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 35克
• 馅料与装饰
• 肉松、沙拉酱，香葱，芝士碎，培根丁各适量，根据自己需要多少来做

香葱肉松芝士面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和盐

步骤 2

加热沸水

步骤 3

混合均匀，密封好冰箱冷藏过夜

步骤 4

除黄油以外所有材料和烫种一起倒入厨师机桶里

步骤 5

先低速搅拌至无干粉，在转为高速搅拌至光滑面团细腻状态，➕软化黄油

步骤 6

先低速把黄油揉进面团里，在转为高速揉制具有任性的结实手套膜

步骤 7

手套膜

步骤 8

面温出缸26度以内

步骤 9

送入温度28，湿度75%的环境下进行发酵，发酵2.5倍大，手指沾粉戳一个洞缓慢回弹OK

步骤 10

轻拍排气

步骤 11

分割90克/个，保鲜膜盖好，醒发15分钟

步骤 12

肉松，芝士碎，培根丁，香葱拌匀

步骤 13

取松弛好的面团擀开，翻面整理长方形，抹上沙拉酱，撒上馅料，从左往右卷起，收口捏紧，盘旋模具里

步骤 14

依次做好

步骤 15

用剪刀剪开口子

步骤 16

依次剪好

步骤 17

送入发酵箱温度32度，湿度80%的环境下发酵，（记得放一碗温水增加湿度，不然面团会干的），喷水，撒上少许香葱和芝士

步骤 18

送入提前预热好的烤箱上下火180度，中下层烘烤20分钟

步骤 19

出炉

步骤 20

轻震两下震出震气

步骤 21

漂亮的面包

步骤 22

脱模

步骤 23

脱模

步骤 24

网架晾凉

步骤 25

密封保存

步骤 26

香葱肉松芝士面包

香葱肉松芝士面包的小贴士

烤箱记得提前预热烘烤温度与时间只作为参考 新手记得预留水20克左右，根据面粉吸水量酌情添加 面包二次发酵时，一定要记得放碗温水增加湿度，不然面包表面会干的 也可以用其他模具来做这款面包 天气渐热液体可以提前放冰箱冷藏，这样打面不会升温过快，还有，天气热面包可以密封好冷冻保存，吃的时候提前拿出来自然解冻，也可以烤箱加热

菜谱创建时间：2023-04-17 16:07:20