自制水果米酒

Name: 自制水果米酒
Ingredients: 一:桑葚酒; 500克圆糯米; 5~10克桑葚干; 2克安琪酒曲; 200克第一次水; 500-750克第二次水; 二:紫薯甜米酒; 500克糯米; 250克紫薯(切块蒸15分钟); 2克酒曲; 150克第一次凉白开; 500-750克第二次凉白开; 三:苹果甜米酒; 500克糯米; 1个苹果(去皮切块蒸5分钟); 2克酒曲; 100克第一次凉白开; 500-750克第二次凉白开; 四:桔子甜米酒; 500克糯米; 250克桔子(不用去皮切块蒸5分钟); 2克酒曲; 100克第一次凉白开; 500-750克第二次凉白开; 五:火龙果甜米酒; 500克糯米; 250克火龙果(切块蒸5分钟); 2克酒曲; 不放第一次凉白开; 500-750克第二次凉白开

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作者：宝宝的好婆

水果的第一次不要加水或加100克水（看水果的含水量定）其他水果干第一次按比例加水

用料

自制水果米酒的做法步骤

步骤 1

桑葚米酒: 圆糯米浸泡10小时以上，用硅胶垫蒸(上面戳一个洞)，水开计时蒸15分钟，用纱布蒸的水开蒸20分钟~30分钟。

步骤 2

糯米饭放入容器，加桑葚干(不要洗)，加尚川酒曲2克，加水200克，带上手套抓拌匀约2~3分钟。

步骤 3

压实，中间用擀面杖戳个洞

步骤 4

盖上保鲜膜，25~30度室温发酵2天，25度以下要盖上棉衣发酵，低于10度的要放热水袋或电热毯。

步骤 5

这是发酵2天的状况，有一点点出水

步骤 6

然后加入第二次水750克，盖上保鲜膜，继续发酵一天。

步骤 7

总共发酵3天的桑葚酒。要度数高的，放冷藏继续发酵几天（每天可以用干净的勺子舀一点尝尝是否合适自己的口味就停止发酵）过滤放入密封性好的瓶子里保存。

步骤 8

橙子酒:1斤圆糯米浸泡蒸熟，放一大个橙子，橙子洗净蒸熟5分钟切圆片，和米饭酒曲2克一起拌匀，不要放水，上面再加几片橙子片，压实，盖保鲜膜发酵2天后，再往洞里加500-750克水继续发酵一天.....同桑葚酒做法。

步骤 9

桔子或橙子洗净蒸熟5分钟

步骤 10

上面放几片橙子片，盖保鲜膜发酵两天

步骤 11

发酵两天后，加水500-750克盖盖再发酵一天

步骤 12

发酵两天的蓝蝴蝶酒，有一点点出酒，如果不出酒那就是温度不够。

步骤 13

血糯米酒:按血糯米250克和圆糯米250克(1:1的比例)，注意血糯米浸泡后要蒸40分钟，做法都相同。

步骤 14

火龙果酒、芒果酒:500克糯米蒸到最后5分钟，放上去皮250克火龙果片250克或去皮芒果肉250克蒸5分钟，晾凉，糯米饭加入晾凉的火龙果肉(汁基本不用)和酒曲2克，抓拌均匀，压实，中间掏个洞，盖上保鲜膜包上厚衣服发酵2天。中间出酒了加500-750克凉白开二次发酵一天就全部完成了。如果需要保存，把酒过滤后装瓶密封保存，时间不宜过长。做法都相同，就是第一次加凉白开多少的问题。

步骤 15

火龙果酒

步骤 16

桂花酒(用干桂花3-5克做，不建议新鲜桂花)

步骤 17

苹果去皮蒸5分钟，做法都一样。

步骤 18

玫瑰花酒: 1:糯米500克浸泡一夜 2:浸泡好的糯米蒸30分钟，晾凉 3:干玫瑰花3-5克，凉白开200 克，酒曲2克，一起搅拌均匀轻轻压实，中间掏个窝，盖上保鲜膜冬天包上棉衣保温发酵2天(48小时) 4:出酒了，取出晾凉半小时到 1小时后，再加500-750克凉白开，继续保温发酵1天 (30度以上天气不需要包棉衣)

步骤 19

保存： 1:酒过滤煮到冒泡关火，晾凉，放入小口玻璃瓶冷藏。 2:冷藏保存2-3个月，尽量尽快吃掉。 3:如果想吃不太甜的酒精度高一点的，酒瓶用铝盖的不要拧太紧，让酒可以继续发酵，这样就可以吃到酒精度高一点的花酒

步骤 20

枸杞红枣米酒: 1:糯米浸泡一夜 2:蒸30分钟，晾凉 3:枸杞5克，红枣5克，凉白开200克，酒曲2克，一起拌匀轻轻压实，中间掏窝，盖上保鲜膜冬天包上棉衣发酵48小时 4:出酒了，取出晾凉半小时到1小时后，再加500-750克凉白开，继续保温发酵1天(30度以上天气不需要包棉衣)

步骤 21

南瓜米酒: 1:糯米500克浸泡一夜后蒸30分钟，晾凉 2:去皮洗净沥干水分的切片南瓜250克，水开上锅蒸5分钟，晾凉 3:凉白开100克＋酒曲2克拌匀，加入南瓜糯米粉一起拌匀轻轻压实，中间掏洞，盖上保鲜膜冬天包上棉衣保温发酵48小时 4:出酒了，取出晾凉半小时到1小时后，再加500-750克凉白开，继续发酵1天(30度以上天气不需要包棉衣)

步骤 22

小番茄米酒做法同南瓜，切开也是蒸5分钟，其他一样做。

步骤 23