毛毛虫面包·低糖低油（一次发酵）超级松软拉丝

作者： 橙咚咚的美食日记

🔺低糖低油，超级松软，一次发酵，做法很简单，省时省力！密封储存到第二天依然超级松软！

用料

• 高筋面粉 400g
• 水 210g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5g
• 黄油 20g
• 糖 20g
• 盐 4g
• 表面装饰 少许全蛋液

毛毛虫面包·低糖低油（一次发酵）超级松软拉丝的做法步骤

步骤 1

准备好食材。 🔺小贴士： ✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右，最好是冷藏过的。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜，喜甜可加至50g。（酵母最好与糖盐倒不同边）

步骤 2

1⃣️除黄油外所有材料混合揉匀再加入黄油揉匀。 ✨ 手揉可采用按压法揉指出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后，4档5分钟，加入软化的黄油，3档2分钟，4档8-12分钟，即可出手套膜。

步骤 3

2⃣️松弛 取出分10块，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。 3⃣️成型 取一块，擀成长方形，在1/3处切成均匀的细长条，从上向下轻轻卷起，收口处捏紧。

步骤 4

4⃣️发酵 都卷好摆入烤盘，发酵至2倍大左右。（主看状态，时间为辅） 🔸方法： ①烤箱38度1小时左右（放水保持湿度）。 ②常温2小时左右。 5⃣️装饰 发酵好取出，表面刷一层蛋液。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中层上下管170度20分钟左右。放凉后密封储存即可。 ✨温度可根据自家烤箱调整（预热时候就可以放入）✨

步骤 5

密封储存，放到第二天都超级松软！

菜谱创建时间：2023-04-16 10:33:42