鸡丝凉面

作者： Ying呀颖

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用料

• 面条 3人份
• 鸡胸肉 一大块
• 黄瓜 一根
• 红萝卜 半根
• 香葱 一小把

鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

配料A：大葱1根，植物油60克 配料B：花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4个，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料（八角）1个 配料C：生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，盐3克

步骤 2

首先在一个大碗里，加入配料B的所有材料（花椒粉3克，辣椒粉4克，小米椒4个，大蒜4瓣，熟白芝麻8克，大料八角1个）。新鲜小米椒切碎以后使用，小米椒比较辣，不能吃辣可以少放或不放。

步骤 3

锅烧热，倒入60克植物油，然后放入切成段的大葱。中火慢慢炸，并不断翻动锅中的葱段，直到葱段变成焦黄色。

步骤 4

立刻将烧好的热油连同葱段一起倒入第一步的碗里，使碗中的配料在热油的作用下产生浓郁的香味。

步骤 5

在碗里放入配料C的所有材料（生抽45克，老抽15克，香醋25克，白糖8克，盐3克），并搅拌均匀。之后可以将葱段和大料捞出丢弃。这样酸辣调味汁就做好了。调料汁可以提前一天做好，做面条的时候根据个人口味拌入面条中即可。 这道酸辣调味汁，可制作3-5碗凉面（根据份量大小不同）。调味汁密封放冰箱可以保存1周，随时取用即可。

步骤 6

准备一块鸡胸肉，切片，并蒸熟（ 君之用的君焙F1蒸烤箱），过凉水冲洗掉表面浮沫，然后撕成鸡丝。切一些胡萝卜丝，并焯水。切一些黄瓜丝，不用焯水直接使用。还可以准备一些香葱末或者香菜末。 【个人做法：鸡胸肉也可以煮熟，煮的时候加一些葱段、姜片、料酒，可以去腥】

步骤 7

面条煮好（开水下锅，再次煮至水开，继续煮半分钟-1分钟即可，新鲜面条不要久煮）。煮好的面条过1-2遍凉水，倒入大碗里，加入酸辣调味汁，充分拌匀。 面条也可以不过凉水，用扇子或者电风扇吹凉，期间不断挑起面条防止粘连。

步骤 8

最后，将面条分盛入碗里，加入鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香葱末，一道美味凉面就做好了。

菜谱创建时间：2023-04-15 13:21:18