俄罗斯大列巴！无需手套膜，一次发酵

作者： Rio的荒堂食肆

去零食柜惯例搜查，发现两袋久未开封的坚果，还是过年期间剩下的年货。我不爱吃坚果，揉进面包里倒是还可以给面包七分薄面，吃掉他们。那么这就用这款面粉来制作一款无需手套膜、一发即可的浓郁面包——俄罗斯大列巴啦！ Ps：这个尺寸对32L的烤箱来说有点大，中间不那么容易熟，建议后期把两个面包调换顺序再烤。 【成品】700g大列巴x2

用料

• 高筋粉 600克
• 细砂糖 100克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 3个（55克左右）
• 脱脂奶粉 20克
• 水 180克
• 黄油 40克
• 【馅料】
• 坚果 100克
• 蔓越莓 100克
• 葡萄干 100克

俄罗斯大列巴！无需手套膜，一次发酵的做法步骤

步骤 1

馅料部分提前用白兰地润湿，静置一夜。

步骤 2

面团部分除黄油外全部入厨师机。

步骤 3

最低速搅拌十分钟。这是款硬质面包，千万别用高速打，会让机器受伤。

步骤 4

放入软化黄油，再低速搅拌5分钟左右。

步骤 5

打成光滑的面团，不用追求手套膜，拉不出来的。

步骤 6

成2个面团，每个约550克，揉圆松弛10min。

步骤 7

擀成约8mm长方形薄片。

步骤 8

厨房纸吸干果干表面的水分，平铺果干到上面。

步骤 9

从上至下卷起，边卷边按压，底部打薄，全部卷起。

步骤 10

捏紧封口。

步骤 11

放到温暖的地方开始醒发。

步骤 12

发酵到1.5倍大。

步骤 13

刷蛋液。

步骤 14

割口。

步骤 15

放入预热好的烤箱，180℃烘烤10分钟后盖锡纸，再继续烘烤约 30-35min左右，共40-45分钟，至表面金黄。

步骤 16

开吃～

菜谱创建时间：2023-04-14 23:21:23