香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕的做法

香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

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8.4 综合评分 364 人做过

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

这个蛋糕集结了我喜欢的各种原素!名字听着就够诱人的呢~

(原方用的18*8*6cm长条烤模,我用的18.4*9.1*6.3cm的模子~~~于是没有调整配方用量。) #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

作者: 小小H
小小H
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用料  

做法步骤

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  • 装饰用奶油奶酪切成长1.5cm大小的丁,放冰箱冷藏。

  • 黄油、奶油奶酪、鸡蛋,放置室温;烤模用烘焙纸垫好;香蕉也可以提前切好。

  • 先做焦糖奶油:砂糖和水放进小锅,中火煮,呈现茶褐色,关火;倒入热开水(带隔热手套什么的防烫),搅拌均匀;接着加入淡奶油,继续搅拌均匀;然后移到耐高温容器冷却。

  • 黄油放进盆碗,用刮刀搅拌顺滑;再加入奶油奶酪,继续搅拌均匀,接着加入2/3的砂糖,用打蛋器打匀。

  • 一个个加入蛋黄(提前蛋白蛋黄分离哟),打匀。

  • 蛋白在另一个干净无水无油的盆里,打到起泡,再将余下的砂糖分2次加入,湿性打发。

  • 取1/3蛋白霜,放入5的蛋黄奶酪糊里,翻拌均匀。

  • 筛入低粉和泡打粉混合物,翻拌均匀。

  • 将剩余的蛋白霜分2次加入,刮刀翻拌均匀,注意不要结成白色硬块。

  • 香蕉块平均置入面糊。

  • 加入焦糖奶油,搅拌均匀。

  • 面糊倒入烤模,插上装饰用的奶油奶酪块。

  • 烤箱提前预热至180℃,中层烤40分钟,等表面乳酪有点烤焦后,立即盖上铝箔纸,烤完拿出冷却即可。

小贴士

个人心得:
1.烤制时间:我有延长,40分钟完了之后,用牙签戳蛋糕中部,还有湿湿的面糊,加盖铝箔纸继续烤,每次都用牙签戳,直到抽出不带面糊即可~

2.菜谱里没说冷藏之后会更好吃,那么自己看着办吧。热吃的时候,我发现切下去会有“噗咻”的声音呢;冷藏之后,蛋糕体会变结实,口感也更扎实,风味不如热吃浓郁~

3.表面的乳酪丁,我直接用的kiri 小盒装的奶油奶酪,一块切出4小块,用了两块半。

4.搅拌焦糖酱的时候,随意搅拌下就ok,不需要很均匀~~

菜谱创建时间:2012-11-13 12:44:24

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