低卡减脂全麦黑麦欧包，免揉隔夜发酵

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

一款高纤维素的低GI健康面包 全麦粉含60% 无油无糖饱腹刮油 不用揉面不需要厨师机 用了黑麦粉全麦粉 通过整晚在冷藏室中慢慢醒发 面包会产生更复杂的风味 长时间的浸泡也让麦麸更柔软 第二天早晨烘焙 空气中充满小麦的香气 特别适合周末享用 它也很适合做三明治 用到的发酵篮尺寸是20cm 铸铁锅尺寸是24cm

用料

• 全麦面粉 150克
• 黑麦面粉 150克
• 高筋面粉 200克
• 水 400克
• 盐 10克
• 干酵母 1.5克

低卡减脂全麦黑麦欧包，免揉隔夜发酵的做法步骤

步骤 1

将所有面粉混匀，也可以全用全麦粉或者全用黑麦粉

步骤 2

加入30°C的水

步骤 3

用刮刀混合均匀

步骤 4

混合至看不到干粉，盖好，室温静置30分钟

步骤 5

将盐和酵母撒到表面

步骤 6

将手粘湿，伸到面团底部，拉起部分面团，翻折回来盖住表面

步骤 7

换方向重复操作3次，直到盐和酵母完全包住

步骤 8

把面团夹成几段

步骤 9

再翻折几次，交替夹断和翻折的动作，直到盐和酵母完全混合

步骤 10

然后翻折1分钟，让面团变得紧实

步骤 11

盖好，室温静置30分钟

步骤 12

30分钟后，进行第一次折叠，同样把手沾湿，拉伸部分面团

步骤 13

再翻折回来，换方向重复操作，每个方向都翻折一次

步骤 14

盖好，室温静置30分钟

步骤 15

30分钟后进行第二次折叠

步骤 16

经过2-3次静置折叠，面团越来越光滑

步骤 17

盖好，放入冰箱冷藏过夜，大约12-14小时

步骤 18

第二天面团发到3倍大。如果没有发到3倍，就放在室温或温暖处继续发酵到3倍

步骤 19

转移到案板上

步骤 20

拉伸对侧面团，往中间对折重叠

步骤 21

调转方向，由上到下翻折一次

步骤 22

再翻折一次，借助手指把面团滚圆

步骤 23

接缝处朝上，放入撒了面粉或垫了布的发酵篮

步骤 24

盖好，室温醒发1～1.5小时，如果室温较高，发酵50分钟～1小时就可以了，不要醒发过度。发酵的时候，至少提前30分钟把铸铁锅放入烤箱一起预热，预热至230度

步骤 25

用手指戳面团，面团会缓慢回弹就是发好了

步骤 26

利用油纸翻转过来

步骤 27

把面粉抹匀，按自己喜好割包

步骤 28

把面团小心放入预热的滚烫的铸铁锅里，小心别被烫到

步骤 29

盖上盖子，230度烤30分钟

步骤 30

30分钟后，取出盖子，继续烤10-15分钟，注意观察上色

步骤 31

烤好取出放凉

步骤 32

切片分装冷冻保存

步骤 33

表皮焦脆内里松软，组织轻盈多孔，很浓郁的麦香，微咸可口越吃越香

步骤 34

祝大家越吃越瘦

低卡减脂全麦黑麦欧包，免揉隔夜发酵的小贴士

1:如果想要增加全麦粉的比例，就要灵活调整水量。使用的全麦粉越多，需要的谁就越多

菜谱创建时间：2023-04-10 21:10:03