茭白煨肉

作者： 熊猫吉吉

煨：小火烹制食材至汤汁粘稠、食材软糯。

用料

• 茭白 3根
• 猪腿肉 300克
• 毛豆 100克
• 姜 2片
• 葱 1根
• 蒜 1瓣
• 料酒 1调匙
• 生抽 2调匙
• 老抽 1调匙
• 白胡椒粉 少许
• 糖 2调匙
• 生粉 1调匙
• 鸡汤 1小碗
• 花生油 3调匙

茭白煨肉的做法步骤

步骤 1

先准备食材：葱切段、姜去皮切片、蒜切片；毛豆是菜场买的毛豆仁；茭白剥去壳。

步骤 2

为了方便后续烹饪又可以去除豆腥味，取一锅把水烧开，把毛豆放入锅中煮开后再煮2-3分钟，要凉水冲洗去掉豆衣，又能保持绿色。

步骤 3

茭白切丁，同样水里放两茶勺盐烧开，把茭白丁放入煮开后再煮5分钟左右，盛出晾干水分。

步骤 4

把猪腿肉切成一个小指头尖大小的肉丁，具体是先切一小指头宽的肉片，再切丝然后切成丁，倒入1调匙料酒和1调匙花生油，搅拌均匀腌制3分钟左右。

步骤 5

开大火，锅热，加入2调匙花生油，先把姜片、葱段和蒜片爆香。

步骤 6

加入腌好的猪腿肉煸炒。

步骤 7

炒至肉丁变色。

步骤 8

转中火，加入茭白丁和毛豆仁。

步骤 9

因为茭白丁和毛豆仁之前已经用开水断生，因此煸炒到茭白丁和肉丁有点呈焦黄色。

步骤 10

加入2调匙生抽、1调匙老抽、2调匙糖和少许白胡椒粉翻炒均匀。

步骤 11

用了家里现成的鸡汤，如果没有同样份量的开水即可倒入锅中。

步骤 12

拌匀整个食材。

步骤 13

开中小火，开上锅盖煨6分钟左右。

步骤 14

打开锅盖，用净水调和生粉成水淀粉勾芡，搅拌均匀，适当再煮1分钟，使汤汁粘稠。

步骤 15

一道色香味俱全的下饭小菜就做好了。

茭白煨肉的小贴士

1.肉丁切的稍微大些，太小因为煸炒后会缩水影响口感。 2.腌制肉丁时候用油可以封住肉里水分，是口感嫩滑。 3.煸炒茭白时候用中火可以避免茭白水份流失成干扁的口感。 4.鸡汤不是必须的。

菜谱创建时间：2023-04-10 18:19:18