水煮牛肉

作者： TOKIT

川菜名菜，麻辣味厚，牛肉滑嫩，配上多种蔬菜，口感爽脆适口，具有火锅的风味。

用料

• 牛里脊片 300克
• 黄豆芽 150克
• 莴笋条 150克
• 千张条 100克
• 京葱段 30克
• 豆瓣酱 40克
• 菜籽油 90克
• 生抽 30克
• 辣椒油 20克
• 淀粉 10克
• 干辣椒段 10克
• 姜末 10克
• 盐 3小量勺
• 白糖 1小量勺
• 辣椒面 1小量勺
• 花椒粉 1小量勺
• 葱花 10克
• 蒜末 10克
• 清水 510克

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

碗中加300克里脊片、1小量勺盐、10克淀粉、10克清水拌匀淋入10克菜籽油腌制20分钟

步骤 2

主锅中加入1000克清水

步骤 3

以7分/120℃/正转1煮沸

步骤 4

放入150克黄豆芽、150克莴笋段、100克千张丝，加10克菜籽油和1小量勺盐

步骤 5

以2分/120℃/反转1焯水

步骤 6

捞出焯水后的食材，滤干水分后平铺在一个汤碗中备用，并清理主锅

步骤 7

将30克菜籽油、40克豆瓣酱、30克京葱段、10克干辣椒段、10克姜末加入主锅中

步骤 8

以3分/120℃/反转1爆香

步骤 9

加入500克清水、30克生抽、20克辣椒油、1小量勺盐和1小量勺白糖

步骤 10

以4分/120℃/正转1煮沸

步骤 11

一片片放入腌制好的牛肉片，不盖上量杯，以2分/120℃/正转1煮熟

步骤 12

将煮熟的牛肉连同汤汁倒入铺了蔬菜的汤碗中，并清理干净主锅

步骤 13

牛肉上放1小量勺辣椒面、1小量勺花椒粉、10克蒜末、10克葱花

步骤 14

在主锅中倒入40克菜籽油

步骤 15

以3分/120℃/正转1烧热

步骤 16

将热油淋在水煮牛肉上，趁热享用

菜谱创建时间：2023-04-10 12:08:08