艾米果/江西推浆米果

作者： 大头虾3393

米浆版艾米果，现在很多都用粉来调制，但还是觉得米浆的米果最好吃

用料

• 米 1000克
• 艾叶 200克
• 黄枝子 6个
• 姜 30克
• 食用碱 2.5克
• 盐 5克
• 碱水 560克

艾米果/江西推浆米果的做法步骤

步骤 1

大米提前泡好，至少泡四小时。大米用早稻更好，有一种说法是越不好吃的大米做出来的米果越好吃，我们家是用去年的旧米做，做出来确实比用新米做出来好吃。泡米的同时把萝卜干也泡上。大米泡好后约1330克。

步骤 2

馅料：春笋酸菜炒肉沫

步骤 3

馅料：萝卜干

步骤 4

新鲜萝卜炒肉，小孩不吃辣椒，红萝卜也好吃。

步骤 5

馅料：甜馅：红糖姜汁芝麻馅

步骤 6

小孩说要吃黄色的，我们用黄枝子煮水，用于染色，黄枝子是一味中药材，性寒凉，有时会当成凉茶喝，肠胃不好的不能喝太多。

步骤 7

黄枝子水。食用碱也用水溶了，碱不能多，会发苦，我是用10克碱溶了2000克水，用了约560克碱水。

步骤 8

大米330克（湿米)+200克黄枝子水打浆

步骤 9

艾叶是之前备好的，艾叶处理干静后加点食用碱用水煮两分钟，捞起后及时用冷水冲洗，不然艾叶会发黄，冲凉后挤干水份，分成小份放冷冻层，随吃随取。

步骤 10

大米1000克（湿米）+艾叶200克+30克姜+碱水560克+3克盐打浆

步骤 11

艾草浆

步骤 12

用不沾锅炒米浆，成团没有生浆后放油，至于多少，适量。

步骤 13

不断按压，把油炒入面团，这样就差不多了

步骤 14

炒艾草浆

步骤 15

炒至全部变深绿，不沾手，起锅

步骤 16

揉光滑，这一步如果面沾手那就是打浆的水多了，成品也会沾牙，不沾手的面团才是正常的

步骤 17

揉成长条

步骤 18

大小随意，切成小剂子

步骤 19

黄色面团同样处理

步骤 20

没有压面的工具，直接拿保鲜袋里面抹点油，放入面剂子

步骤 21

拿平底盘压一下

步骤 22

同样好用

步骤 23

压好的面皮叠一起也不会沾在一起。

步骤 24

包好馅料

步骤 25

旁边的是没有包馅料的，不包馅料的沾酱油辣椒或沾糖也很好吃，我觉得不沾也好吃，有米香和艾草香。

步骤 26

水开上锅蒸10分钟，及时起锅，不能焖，会变黄

步骤 27

放凉后更好吃，放两三天也不会发硬。

菜谱创建时间：2023-04-08 20:06:45