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川北凉粉的做法
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川北凉粉

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作者: 云蓝小袖
云蓝小袖

川北凉粉的用料

川北凉粉的做法步骤

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步骤 1

取100克冷水和60克豌豆淀粉

步骤 2

将豌豆淀粉放入量出的水中搅拌成均匀的浆状

步骤 3

锅中放入500克水,中火加热至沸腾

步骤 4

将混合好的淀粉浆缓缓倒入煮锅中,同时快速搅拌

步骤 5

一边搅拌一边继续小火加热,直至粘稠透明,搅拌起来有阻力

步骤 6

将锅中的粉糊倒入方形容器,放入冷水中隔水冷却直至凝固

步骤 7

把装有凉粉的容器扣在案板上,轻叩几下,取出整块凉粉,切成条状,装入盘中

步骤 8

豆豉、豆瓣切碎,炒出香味后加姜蒜末炒匀

步骤 9

将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡汁、油泼辣子、花椒面、白芝麻混合调成味汁

步骤 10

味汁淋在凉粉上,再浇上炒好的豆豉,撒上葱末即可

川北凉粉的小贴士

淀粉最好选用豌豆淀粉,这是川北凉粉的正宗材料哦~

菜谱创建时间:2012-11-12 20:42:13
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