新疆过油肉拌面

作者： 暖是春天的风

用料

• 【和面】
• 面粉 250克
• 凉水 135毫升
• 盐 2克
• 【过油肉臊子】
• 牛里脊肉 200克
• 洋葱 半个
• 青红椒 各半个
• 木耳 十几朵
• 蒜苗 十几根
• 西红柿 2个
• 大蒜 5瓣
• 盐 5克
• 醋 少许
• 油辣子 适量
• 【腌制牛肉】
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 玉米淀粉 2勺
• 鸡蛋 1只
• 小苏打 1克
• 食用油 少许

新疆过油肉拌面的做法步骤

步骤 1

第一步先和面：250克普通面粉，加2克盐，135毫升凉水，和成面团，这个面团不硬，如果面团和的太硬了，后面抻面的时候就容易抻断；醒面20分钟，中间揉两次面，这样面团就很光滑细腻了。

步骤 2

第二步盘面：面团揉好后，放到案板上不用再揉了，直接搓成长条，喷点油，压扁一些，再切成小条

步骤 3

搓成细长条，找一个盘子，摸上油，把搓成长条的面条放盘子里，表面喷上点油，防止相互粘连，表面不干；盖上保鲜膜醒一小时；

步骤 4

第三步腌制牛肉：我用的牛里脊，还可以用羊肉；切薄片，加盐，生抽，淀粉，老抽，小苏打，鸡蛋，抓拌均匀，放少许油锁住水分，腌制一会儿；

步骤 5

第四步准备蔬菜：洋葱，青红椒切小块；蒜苔切寸段；西红柿去皮切小块；木耳提前泡发，洗净后煮几分钟，捞出控水 第五步抻面：面条醒好后非常好抻，抻细后下开水锅煮熟，捞出过凉水； （和面抻面在之前的菜谱拉条子里有详细说明）

步骤 6

第六步炒臊子：锅中放多一些油，下腌制好的牛肉片滑熟

步骤 7

待表面微焦，接着下青红椒洋葱、蒜苗和木耳用油滑熟，牛肉和蔬菜一起捞出控油；

步骤 8

锅中留底油，下蒜片油辣子和西红柿炒出汁

步骤 9

把过过油的肉和蔬菜一起放进去炒，加盐，生抽，少许醋，少许水，翻炒片刻，即可；

步骤 10

面条控干水，拌上过油肉臊子

步骤 11

面条爽滑，过油肉真香

菜谱创建时间：2023-04-05 15:45:35