杯子蛋糕

作者： 饭团baby安

第一次上传菜谱 记录一下方便自己操作 喜欢的朋友们可以跟做起来～ 经过自己摸索总结适合自己的方法。

用料

• 鸡蛋 （300克带壳总量）
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 蛋黄53蛋白85克
• 低筋面粉 85克
• 白醋 或者柠檬汁 几滴（ 二选一）

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料  鸡蛋大概一个50-60克   （所有要用的工具要：无油无水）

步骤 2

用2个盆，分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。) 分好的蛋清 放冰箱冷藏 冷藏后容易打发

步骤 3

蛋黄里加入细砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化至蛋黄发白看不到油花

步骤 4

筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌加Z字抽打拌均匀，(不要转圈搅拌，以免起筋) 如果感觉蛋黄糊有点干  加点牛奶   蛋黄糊提起稍微流动

步骤 5

从冰箱拿出来蛋清    （然后预热烤箱上下火150 7分钟） 蛋清加入几滴白醋 或柠檬汁加几滴  （去蛋腥味） 2选一 分三次加入白糖 第一次打发大泡 加入白糖 第二次 稍微细腻点泡泡加入白糖 第三次打发更细腻 加入剩下的白糖

步骤 6

打发到纹路清晰，打蛋器提起来会有硬挺的尖角，就好了! 不确定的话就打一会提起来观察一下，不要打过了!

步骤 7

检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立 蛋白霜也不会掉 (请勿模仿，后果自负)

步骤 8

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

步骤 9

翻拌均匀

步骤 10

把剩下蛋白盆加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

步骤 11

步骤 12

倒入蛋液8-9分满   装好的糊糊 一整盘轻震几下  震出气泡

步骤 13

送入烤箱  放中下层 （3层放下层 四层放下二层） 上下火145度  40分钟 每烤箱的脾气不一样   如果是首次烤 一定要在旁边观察 以免烤糊

步骤 14

再放晾凉网 晾一会 倾斜或倒扣 毕竟刚出炉烫嘴

步骤 15

我做的这杯子蛋糕 都会开裂 不过味道真的嘎嘎好吃 超详细教程

杯子蛋糕的小贴士

分蛋黄的时候要小心 还有就是翻拌的手法Z字搅拌 注意蛋清打发

菜谱创建时间：2023-04-03 22:33:14