麻油笋

作者： forest486

同事麻麻做来给我们吃的，猴猴吃啊！就央着阿姨教授秘诀啦～记录一下，省得下次做又得去问～

用料

• 笋 家里吃不完的
• 菜油 比较多
• 猪油（提香的，可不用） 少许
• 黄酒 适量
• 风味鸡油老干妈 适量
• 闽星茶树菇 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量

麻油笋的做法步骤

步骤 1

开始忘拍图了，这是已经煮熟的笋，其实最好是用野山笋，但最近家里毛笋和春笋太多了，也是可以做的啦～ 笋去壳煮熟，煮得熟一点！捞出后晾凉沥干，开撕吧！

步骤 2

撕成大约0.3-0.5cm左右的笋丝，手工生产，粗细没那么讲究，但太粗不好炒也不容易入味！也可以切，尤其是毛笋这种，很不好撕，但野山笋这种细的笋还是撕吧，撕的纤维感更好一点。

步骤 3

锅里倒入大量油！油要多一点，炒到最后要有种油炸笋的感觉才是对的，油少了不行！

步骤 4

加猪油提香提鲜！不加也可以的哈…

步骤 5

下锅炒笋。

步骤 6

不停翻炒。

步骤 7

这是中途抄底，看一下锅底的油，就要这么多油才行！

步骤 8

炒好了，炒笋一定要有耐心，不懂的可以问问家里会做菜的老人油焖笋怎么做，炒的这一步程度和油焖笋差不多。

步骤 9

笋完全瘪了才行！

步骤 10

先放黄酒去味 再倒入风味鸡油老干妈（这个不那么辣一点），也可以是别的，看你喜欢 放入闽星茶树菇（类似的都行，提鲜的） 放生抽、醋、盐、糖 少量多次地放，随时调整，各人各口味，没什么标准量的…

步骤 11

成品，装瓶，春天限时下饭菜…

麻油笋的小贴士

这个做法做出来的笋肯定油，想要清爽型的还是得“泡菜”，但优点是耐存放，春天这个室温（22°左右）常温能放至少一周，再久没试过，会被吃完…

菜谱创建时间：2023-04-02 00:25:04