浮云卷

作者： 国民烘焙课堂

今天我们来做入口即化的浮云卷，堪称蛋糕卷中的爱马仕 如云朵般轻盈，入口即化，甚至不用嚼 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 私房热卖的5款盒子蛋糕，一节课全部拿下 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012870/ 薄如蝉翼冰淇淋口感千层蛋糕 | 蝶豆花&玫瑰 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012905/

用料

• #蛋糕胚部分
• 蛋黄 74g
• 砂糖a 29g
• 低筋面粉 39g
• 淡奶油 39g
• 牛奶 243g
• 砂糖b 41g
• 蛋白 114g
• #夹馅部分
• 淡奶油 190g
• 炼乳 28g

浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄与砂糖A混合，搅匀，加入过筛的低粉，搅匀

步骤 2

淡奶油和牛奶一起煮开，煮开后倒入蛋黄面糊中，边倒边搅拌

步骤 3

隔水加热至微微浓稠，过筛备用

步骤 4

开始打蛋白，分次加入砂糖，打至提起打蛋头时蛋白呈小弯钩状态

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 6

倒在铺油纸的烤盘上，刮刀抹平表面，轻震烤盘

步骤 7

上火160，下火150，烘烤30分钟左右

步骤 8

再来做香缇奶油，奶油和炼乳打发到8成发

步骤 9

出炉的蛋糕体切掉四边，挤上打好的香缇奶油，抹平表面

步骤 10

借助擀面杖卷起成圆柱，冷冻定型15分钟

菜谱创建时间：2023-04-01 14:36:37