麻辣鱼腩

作者： 谷米麻米

自用备忘 腌制1斤鱼腩： 姜汁5或姜粉0.1 蒜粉0.3 白胡椒粉0.2 高度白酒3 白糖1 味精1 盐1.5 蛋清半个抓匀 生粉5抓匀 底料： 锅放油25 全程小火不超110度 放干辣椒段10（子弹头/二荆条）炒香 大红袍花椒0.6 青麻椒2 炒到辣椒变色 魔鬼辣1 优面1 蒜片6 姜片4 郫县豆瓣酱10炒出红油 白芷粉0.6 肉桂粉0.13 八角粉0.6 1个很小的 香叶粉0.2 2小片 孜然粉1.6 火锅底料10，炒匀 一品鲜12 水400 花椒油7 放入苕粉，豆皮/腐竹，黄豆芽等，配菜不要放太多，也不要放水分大的青菜 鸡精7 白糖4 盐2 菜煮熟捞出，放盘底 下鱼片，水不要太开，一片一片下，打卷变色就熟了，千万别老了。 连汤带鱼一起倒在配菜上，上面放香菜点缀即可

用料

• 鱼腩 500
• 苕粉 100
• 豆皮/腐竹 100
• 黄豆芽 50

麻辣鱼腩的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2023-03-31 23:53:56