肉蛋卷（鸡肉+猪肉）

作者： 爱绣王

每年过年前爸妈都要做肉蛋卷，这是年夜饭必备硬菜，有蛋有肉美味营养，可冷吃可配在各种菜中做成各种美食，一次多做点冻在冰箱里什么时候想吃都可以。

用料

• #肉馅 500克
• 猪后腿肉 500克
• 鸡胸肉 500克
• 鸡蛋 6个
• 葱 80克
• 姜 12克
• 花椒粉 1克
• 白砂糖 10克
• 盐 12克
• 料酒 20克
• #蛋皮
• 鸡蛋 16只
• 淀粉 40克
• 水 160克
• 玉米油 少许

肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的做法步骤

步骤 1

肉洗干净，猪肉去皮，所有肉切成小块。

步骤 2

肉块放入绞肉机打碎。

步骤 3

葱姜切沫。

步骤 4

将肉沫放入厨师机搅拌盆中，再放入所有肉馅中所需材料。

步骤 5

用搅拌桨3档1分钟，然后5档15分钟搅拌肉馅。

步骤 6

淀粉放入大点的盆中加水搅拌均匀后打入做蛋皮的鸡蛋。

步骤 7

用蛋抽搅匀。

步骤 8

平底锅烧热后刷一层玉米油，倒入适量蛋液立即转动平底锅使蛋液分布均匀，蛋液凝结后翻面，蛋皮烙好出锅。

步骤 9

总共有12张蛋皮。

步骤 10

取适量肉馅均匀铺在蛋皮上，边上留一圈不要铺，两边蛋皮折起。

步骤 11

从上边或下边开始卷起来。

步骤 12

卷好了放入篦子中。

步骤 13

一层放4卷。

步骤 14

放入蒸锅水开后蒸20分钟关火闷2分钟取出凉凉。

步骤 15

切片尝一下，嗯…美味！

肉蛋卷（鸡肉+猪肉）的小贴士

鸡胸肉和猪肉的比例不需那么严格，两样加起来1000克就可以。 鸡蛋大小不太一样做出来的鸡蛋皮个数会有不同，也没有关系，可以调节每个蛋卷上肉馅的用量，如果皮多了也可以切成蛋皮丝配其它菜。 做一次肉蛋卷不容易，一次多做点冻在冰箱里随时取用很方便。

菜谱创建时间：2023-03-31 20:48:05