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低脂半米粉橙汁戚风的做法
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低脂半米粉橙汁戚风

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作者: lucille05
lucille05

低脂半米粉橙汁戚风的用料

低脂半米粉橙汁戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称量各材料,分蛋(蛋白容器需无水无油无蛋黄),烤箱预热上下火150度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加盐加白醋后打至粗泡

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入所有糖打发至中性发泡接近干性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油水微波20秒至微热,打匀约一分钟至稀米汤样

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类放入保鲜袋摇匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将粉放入油水混合液中,略拌至无干粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入全部蛋黄,打匀至均匀光滑无粉粒(可电打低速一分钟)后,将蛋白泡手打几下确认打发状态,先加入1/3蛋白泡混合均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次加入三分之一蛋白泡轻手拌匀后,将之倒入剩下的蛋白中混匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用打蛋器后用刮刀轻手拌匀,要从底部翻上来,从2点钟方向至8点钟方向,然后可用刮刀在蛋糊中划Z字

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抬高容器,从较高处将蛋糊倒入蛋糕模内,使较大气泡破碎,将烤模抬离桌面15CM,松手大力震模一次,入烤箱中层烤制共约35分

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至约10分钟表层结皮时,可取出表面划十字(可省)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至轻拍蛋糕表面没有沙沙响而是有弹性发出嘭嘭声后取出,再大力震模一次,倒扣至凉(最好过夜使组织稳定)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手脱,要稳准快,先侧面后底面。

低脂半米粉橙汁戚风的小贴士

1、橙皮末被拉掉了忘放进蛋黄糊里了,不然橙汁更香浓 2、周末在别庄没有电打可用,手打2蛋做的,新置的螺旋打蛋器太给力生怕打过头,加上出炉还有点早了,有点回缩,味道是好的。 建议可以全程电打,先蛋白后蛋黄,更方便 3、8寸用量翻倍至4蛋或5蛋,7寸戚风模份量用3大蛋

菜谱创建时间:2012-11-12 14:49:04
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