日式焦糖香草泡芙（记录）

作者： 吧桑在吃面包

最近减肥不想吃甜品，但是孩子喜欢，本来只想做两个，一人一个，奈何量少不好做，经过我的努力，把泡芙做大，终于将数量减少到六个😂，一个人做一个人拍，照片太随意，原则是文字能懂就好，毕竟泡芙这个东西算入门级别的，方子太多了，我只要把材料记清楚就没问题，还有我太懒，尽量少用锅碗盆 我的杏仁碎用杏仁片代替了，有杏仁碎更好 原配方在烘焙帮微信公众号，在下厨房没找到这个方子，所以记录一下，侵删

用料

• 卡仕达馅:
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 40克
• 牛奶 200克
• 香草精/香草 几滴
• 低筋面粉 20克
• 黄油 20克
• 泡芙皮:
• 黄油 45克
• 水 110克
• 白砂糖 3克
• 盐 3克
• 低筋面粉 70克
• 鸡蛋 2个约110克
• 杏仁碎 适量
• 焦糖:
• 水 50克
• 白砂糖 50克

日式焦糖香草泡芙（记录）的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达酱，因为它要冷却 准备: 1.锅里，200克牛奶加几滴香草精混合，备用 2.盆里，两个蛋黄加40克白砂糖搅匀，加入20克低筋面粉搅匀，备用 3.准备20克黄油，备用

步骤 2

牛奶香草精混合物小火至沸腾，离火，一点一点少量多次加入到蛋黄白砂糖低粉混合物中，要慢， 加完以后，将这个牛奶香草精蛋黄白砂糖低粉的混合物倒入锅中，继续煮，小火，边煮边搅拌

步骤 3

很快边稠，我每次在它看着还有些稀的时候就关火了，关火以后锅还热，趁热继续搅拌，刚开始有颗粒，慢慢就顺滑了，然后会再稠一些

步骤 4

成这样就好了，盛出来密封，冷却备用

步骤 5

做泡芙皮: 1.锅里放黄油45克，白砂糖3克，盐3克，水110克，备用 2.70克低筋面粉，备用 3.两个鸡蛋打散，备用 将1放入锅里加热至沸腾，将2倒进1，离火，快速搅拌，搅拌均匀无颗粒，放火上继续小火30-60s搅拌，让面粉充分乳化

步骤 6

时间到了离火就行了，我一直感觉这个地方好像没有那么死板，每次很随意，也没失败，最后就是上图的样子，我都不盛出来，冷却几分钟，就不烫手了

步骤 7

加鸡蛋的时候最后别加完，留一丢丢后面还要用，真的一丢丢，几克 分三次将鸡蛋液分三次加入上一部的面团中，每次都要搅拌到看不出蛋液才能加下一次，最后刮刀就是上面这样，倒三角，我弄得有点多

步骤 8

装裱花袋，挤，我没用花嘴，而且为了数量少，我挤的大，一共六个

步骤 9

刷上刚刚预留的蛋液，撒上杏仁片 风炉200度预热180度35分钟 烤箱180度30-40分钟

步骤 10

最后准备焦糖，白砂糖和水放锅里，不要搅拌，小火至琥珀色就行了，将做好的泡芙放锅里裹一层焦糖酱，等凝固后挤馅详细见糖画方子: https://www.xiachufang.com/recipe/106551141/ 直接戳糖画 用筷子将泡芙底下戳个小洞，拿出备好的卡仕达酱放入裱花袋挤进小洞内

步骤 11

看起来挺像狮子头，什么都好，就是甜

菜谱创建时间：2023-03-26 17:36:08