五香千层酥饼

作者： 远近相安浓淡相宜

小时候吃过，现在路边很少见了，很怀念，就自己做一次，没想到味道特别好，比卖的也不差，记录下配方

用料

• 面团部分
• 中筋面粉 500g
• 酵母 5 g
• 无铝泡打粉 3g
• 盐 4g
• 温水 300g
• 猪油（凝固状） 20g
• 油酥部分
• 明油 100g
• 中筋面粉 100g
• 椒盐五香粉 8g

五香千层酥饼的做法步骤

步骤 1

面团部分所有原材料混合搅匀，揉至光滑，一定要揉光滑，覆盖保鲜膜，醒面20分钟。醒面不是醒发，室温高的注意控制温度，我这边目前室温18度

步骤 2

醒面过程中调制油酥。热锅凉油，放入葱段姜片洋葱丝八角香叶花椒，炸至金黄，这就是明油。面粉和椒盐五香粉称量好搅匀，将制作好的明油趁热浇在混合好的面粉里

步骤 3

醒好的面团擀开，擀成正方形薄片，厚度与竹签厚度差不多就行。

步骤 4

有的朋友不会擀正方形，我画了一张图，第一步从中间分别往A和C两个方向擀开，第二步分别往B和D方向擀开，第三步如图，从中间分别往上下两个方向推开，第四步，从中间分别往左右两个方向推开，正方形就擀好了

步骤 5

取油酥的一半量，留三分之一的部分不抹，个人喜欢吃香葱的，所以撒了香葱碎，根据自己口味，可加可不加

步骤 6

将没抹油酥的那部分如图折叠

步骤 7

把剩下的三分之一也折叠起来

步骤 8

再擀成正方形薄片。再把剩下那部分油酥也抹在面片上，留三分之一不抹。重复上面的步骤折叠，再擀开。这次不需要擀太薄，厚度跟木筷子厚度差不多就行

步骤 9

底下放上烘焙油纸或者油布，把擀好的年片放在烘焙油纸上，借助擀面杖比直，用刀切成均匀的长方形块状

步骤 10

表面喷水，撒上白芝麻，接下来发面，我是放在醒发箱40度1个小时。

步骤 11

烤箱预热，185度25分钟，出炉晾凉即可

步骤 12

层层香酥，回味无穷

步骤 13

配上自制的红油香椿辣酱，味道绝绝子

菜谱创建时间：2023-03-24 13:35:19