家庭版芥末鸭掌

作者： (ง •̀_•́)ง枝芽

在北京吃过一次，直冲天灵盖的味蕾刺激！ 特别开胃。 我姥去饭店吃饭的时候，也爱上了这道菜，决定在家做个家常版，给姥姥吃~

用料

• 脱骨鸭掌
• 料酒
• 姜
• 葱段
• 八角
• 花椒
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 辣根
• 蜂蜜芥末酱
• 白醋
• 盐
• 蚝油
• 酱油
• 香油
• 味精

家庭版芥末鸭掌的做法步骤

步骤 1

因为家庭版，没买鲜鸭掌，脱骨太麻烦了，直接购买脱骨鸭掌，这次买了两种，看图片应该能看出来区别，一个偏黄一个偏粉。一定要选择看起来和鲜鸭掌一样有肉色偏粉的脱骨鸭掌，感觉应该是没有经过处理的。 冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥

步骤 2

开锅后捞出，凉水投净，鸭掌全是胶质，洗的时候特别粘手

步骤 3

根据所用鸭掌，放适量煮鸭掌的盐、料酒、香料、葱姜段，家里没有干辣椒了，放了一个我姥儿自己种的干吧小辣椒😂 开煮，半个小时，上次煮了10分钟，特别艮纠儿，没有饭店那软烂的味儿。

步骤 4

继续过凉水

步骤 5

把鸭掌表面水分拎干

步骤 6

把调味料混在一起充分搅拌，外卖买的黄芥末酱，结果给我送来了蜂蜜芥末酱😂就没另外加糖。辣根根据自己喜好加，这里面的有点少，我又多加了点。 这次酱油稍微放多了一点，最后没有特别挂浆，但不影响味道，下次可以少放点酱油。

步骤 7

因为没挂浆，充分按摩吸收味道

步骤 8

摆盘上桌！

家庭版芥末鸭掌的小贴士

如果喜欢特别软烂的鸭掌，还可以多煮，脱骨鸭掌半个小时就是劲道稍软的样子，但也不要太过，居然就成皮冻了😂

菜谱创建时间：2023-03-23 17:22:54