自制豆腐/豆腐脑/豆花

作者： Ava-Xie

家人寄了一堆有机黄豆，想着更好更快的消灭它们，自制豆腐是不错的选择！好吃健康又好玩！

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1500克
• 内酯 3克

自制豆腐/豆腐脑/豆花的做法步骤

步骤 1

黄豆泡8个小时及以上，最好放冰箱冷藏里泡一夜。

步骤 2

我破壁机比较小，黄豆加水分两次打，一份75克黄豆+800克水，选果蔬模式，重复打三次。

步骤 3

另一份75克黄豆+800克水，选果蔬模式，重复打三次。

步骤 4

接着过滤，滤布放在过筛网上，过筛网放在一个大碗或盆上，再用手挤挤。

步骤 5

滤出来的就是生的豆浆。豆渣留着，可以做豆渣饼吃。

步骤 6

生豆浆倒锅里大火煮开。

步骤 7

然后再小火煮6分钟，记得搅一搅以免糊底，煮好后所上面浮沫撇掉。

步骤 8

豆浆煮开后，关火，等2分钟。 同时，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。

步骤 9

把融化好的内酯水倒入电饭锅中。

步骤 10

把煮好关火放了2分钟的豆浆，拎高约15厘米高，冲入已有内酯水的电饭煲中。不需要再搅拌了。 （85℃的豆浆最适合，煮好的豆浆关火放个2分钟就相当于85℃） 电饭煲选择保温功能，约15-20分钟就好了。（时间越短越嫩，越久越老） 这一步就是做的豆腐脑/豆花了，直接盛碗里放甜或放咸的就可以开吃了，我盛了一小碗加了糖，给二宝一会就秒光了。

步骤 11

豆腐滤水模放上滤布，放在蒸锅上，用勺子挖豆腐脑放进去。

步骤 12

装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子。

步骤 13

找一个重物压上去，我直接放了一桶油压在上面。

步骤 14

想吃嫩点的压，就压50分钟，想吃老就压90分钟，想吃白干的就压6个小时。根据自己做什么菜来决定时间，一般煮汤的话，压个50分钟就好了，平时炒菜的压个一个小时多点就好。

步骤 15

我做了红烧豆腐，这个就只压了1个小时20分钟的样子，口感特别好，孩子们抢着吃。

步骤 16

豆渣我做了饼，一点不浪费，好吃。移步菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107074984/

菜谱创建时间：2023-03-22 12:39:47