南洋风味 【微波炉版多用途马来叁巴酱 】（Sambal )

作者： 盈盈小筑

马来叁巴酱（Sambal Belacan）是马来一个比较家常的酱料，用处很多，一般家里都是用炒锅熬煮，可是因为材料都是味道比较重的辛香料，加上虾酱，做的时候味道比较重，所以很不适合室内烹调。 夏天我一般都是搬个小炉子到后院去熬煮，冬天的时候，就尝试用微波炉熬制。效果也很不错喔！

用料

• 小红葱（Shallot） 10 只
• 大蒜 6 瓣
• 生红椒（我用了3只超大的牛角椒） 6 只
• 辣椒干 （或 3-4大勺辣椒粉） 15 只
• 虾酱（Belacan） 1 大勺
• 左右的兰姜（没有的话，一根香茅代替也可以） 1 1/2 寸
• 油 （搅拌用） 3 大勺
• 油（熬煮用） 1/3 杯
• 罗望子汁（Tamarind）或者 2大勺的柠檬/青柠汁 1 大勺
• 糖 3 大勺
• 盐 1 小勺

南洋风味 【微波炉版多用途马来叁巴酱 】（Sambal )的做法步骤

步骤 1

把所有材料（除了调味料）和3大勺的油加1/4杯水搅拌成糊状。

步骤 2

然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里。

步骤 3

高火（加盖）先转10分钟取出拌匀。

步骤 4

继续微波转5分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波4分钟，取出，拌匀，微波3分钟重复至边上泛油。

步骤 5

我的微波炉是1000 watt的，大约总数在25-28分钟左右。你可根据微波炉的功率调整时间。

步骤 6

取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。

步骤 7

冷却备用。

南洋风味 【微波炉版多用途马来叁巴酱 】（Sambal )的小贴士

注：叁巴酱可以冷藏1-2个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。

菜谱创建时间：2023-03-21 23:36:09