成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷

作者： 陈那个可爱呀

终于忍不住对它下手了，我不说你不猜，谁能知道这是自己做的蛋糕卷👏真的太好吃了‼️柔软细腻的蛋糕胚，带着淡淡的伯爵红茶🍵的香气，让蛋糕吃起来清爽不甜腻👍绝绝子😋

用料

• 玉米油 50g
• 低筋面粉 50g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 5个（带壳60g左右）
• 细砂糖 50g
• 红茶粉末 4g
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 15g

成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻 称量50g玉米油+50g牛奶

步骤 2

混合乳化至酸奶状

步骤 3

筛入50g低筋面粉

步骤 4

Z字形搅拌至无干粉

步骤 5

加入5个蛋黄

步骤 6

Z字形搅拌至顺滑

步骤 7

加入4g红茶粉末

步骤 8

混合均匀备用 烤箱140度预热

步骤 9

蛋白从冷冻室取出（冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣），加入几滴柠檬汁，中高速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖

步骤 10

继续中高速打发至泡沫细腻，加入剩下1/2细砂糖

步骤 11

继续中高速打发，打发至蛋白出现纹路，加入剩下的细砂糖

步骤 12

中高速打发几圈，用刮板将边缘蛋白整理到中间

步骤 13

转低速整理，打发至弯钩，蛋白细腻有光泽

步骤 14

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 15

倒回剩下的蛋白糊中

步骤 16

翻拌均匀

步骤 17

从离桌面20cm的高处倒入烤盘，铺平，轻震出气泡

步骤 18

140度（烤箱实际温度也是140度） 中层 30分钟

步骤 19

出炉凉至手温 撕开油布 翻面

步骤 20

180g淡奶油+15g细砂糖打发至硬挺，涂抹到蛋糕体上，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时

菜谱创建时间：2023-03-20 22:20:57