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正宗四川水煮肉片的做法
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正宗四川水煮肉片

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作者: Candy_Reeslev
Candy_Reeslev

正宗四川水煮肉片的用料

正宗四川水煮肉片的做法步骤

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步骤 1

肉切片,放入水淀粉,盐,调整到适当湿度搅匀待用, 一般要腌制15分钟哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成结,芹菜切长段,香菜切长段,莴笋尖一分为四待用。

步骤 2

锅中倒入油, 比一般炒菜放的油还要多点~ 哈哈 四川菜的特点就是油~油温达到6、7成热的时候加入蒜、姜,待出味后加入干辣椒段,花椒,再放入郫县豆瓣酱翻炒至出红油~~~~~ 注意不要把豆瓣酱炒糊了哟~~~~~

步骤 3

加入适量事先准备好的高汤,把葱和芹菜段扔进去,中火熬制5-10分钟。

步骤 4

这个时候转小火,把腌制好的肉片用筷子夹入汤中, 尽量不要让肉粘连在一起哈,肉下完了后转中火煮到肉片变色后再过3分钟捞出~~~不要煮的太久哦!不然不嫩了~肉片捞出。

步骤 5

莴笋尖,豆芽放入锅里, 煮到断生即可~~~~~ 把菜捞入另一个碗中铺在碗底,肉片倒入锅中的汤中煮1分钟后, 连汤带肉倒入铺有蔬菜的碗中~~~ 这时在上面洒上超多的辣椒面 \(≧▽≦)/ 当然, 因人而异哈! 小女子我重口味, 你懂的~! 哈哈。 这边另起锅,倒入比平时炒菜稍多的油,等油温上去了后关火~~~激动人心的时候可到了!!! !! 哈哈 , 把油倒在辣椒面上~~~~ 这时候会发出“兹兹”的声音~~~激动啦!! 哈哈哈。 注意不要烫伤手。

步骤 6

表面撒上香菜段~~~~流口水, 享用吧!

正宗四川水煮肉片的小贴士

肉片变色后再煮1-2分钟就捞出, 不要煮久了, 不然不嫩了~!

菜谱创建时间:2012-11-11 17:01:46
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