焖饭/手抓饭

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 米饭 适量

焖饭/手抓饭的做法步骤

步骤 1

焖饭（煲仔饭）： 锅内（铸铁锅/砂锅/电饭锅）刷一层薄油 倒入浸泡过的米 水量比电饭锅煮饭少一点 煮开后转小火 煮到水大致变干（蜂窝状） 铺上腊肠腊肉（姜丝）、打入一个鸡蛋在表面 （香菇 ）继续小火焖（可以加一点料酒） 酱汁：蚝油、生抽、糖、盐、香油 绿叶菜焯熟（也可以直接焖熟） 之后淋入酱汁绿叶菜 撒小葱拌匀

步骤 2

不粘锅焖饭： 元素1:大米40G左右浸泡半小时（越长的大米升糖指数越低 可混入少量短粒糙米） 元素2:鸡胸肉/鸡腿肉/豆腐用胡椒、盐腌制 元素3:橄榄油热锅 大蒜洋葱煸炒香 边上加鸡块煎至发白后煸炒均匀 锅中下土豆丁 青椒丁 孜然粉、酱油煸炒 将元素1倒入锅内大火烧开转小火焖20分钟左右 出锅前撒孜然粒、香菜碎（黑胡椒海盐适量调味）

步骤 3

电饭锅焖饭： 灵魂泡菜焖饭（sunny食谱） 生米、泡菜、北豆腐、洋葱、虾仁（或金枪鱼肉/牛肉片）、糖、香油、蚝油 水沒过食材七分左右 最后会比较湿的口感 喜欢干一点的少加水 一锅放电饭锅里标准煮饭程序 焖饭的要义是调料到位 要有提味的食材 注重营养均衡以及食材比例 干湿度的把握很重要 胜在简单

步骤 4

手抓饭： 羊肉适量（熟的更方便 也可以变成牛肉） 洋葱+胡萝卜 油锅煎羊肉（熟的可以略过此步） 炒洋葱胡萝卜 加孜然粉、盐、糖调味 浸泡后的米倒入锅内 盖上炒过的胡萝卜洋葱和羊肉 再倒入适量开水（略高于米即可 不能过多） 小火焖熟即可 出锅前可以撒上葡萄干、香菜

菜谱创建时间：2023-03-18 19:31:49