酒酿桂圆核桃软欧

作者： walking_shadow

用料

• 酒种
• 酒酿水 55g
• 酒酿 10g（可无）
• 酵母 1.5g
• 高粉 50g
• 主面团
• 高粉 260g
• 红糖 25g
• 酵母 4.5g
• 盐 5g
• 冰水 120g（原150g）
• 酒酿 30g（原无）
• 无盐黄油 30g
• 核桃仁 50g
• 玫瑰酱 25g（原50g）
• 桂圆干葡萄干等 90g（提前一晚朗姆酒渍）

酒酿桂圆核桃软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚处理核桃仁，160度烘焙十分钟，尽量去掉核桃仁外层皮，然后切碎。 桂圆肉、葡萄干、蔓越莓干等用朗姆酒或红酒浸泡。 酒种中所有材料混合成面团，放冰箱冷藏发酵17小时（前一晚7点放冰箱，第二天中午12点以后做）

步骤 2

夏天提前把凉水冷冻十分钟。 酒种面团+除黄油、核桃仁、玫瑰酱、果干以外的材料混合成面团，揉到大致扩展阶段（破口有锯齿的粗膜），大约10-15分钟

步骤 3

扩展面团加入黄油，低速搅拌到黄油吸收，然后3挡揉到能拉出薄膜，且破口光滑，不必揉到完全扩展，大约6-7分钟

步骤 4

加入剩余材料，低速搅拌到果仁被面团包裹，且面团重新聚拢成团。

步骤 5

35度发酵一小时后，分割成两个面团。撒干粉，轻拍表面排气，用收拢、绷紧面团表面的手法整形，继续发酵45分钟

步骤 6

撒干面粉，随意割包。 上温180度，下温190度，中层烤25min

菜谱创建时间：2023-03-18 03:12:18