酥 酥 酥‼️入口即化🔥紫薯杏仁酥

作者： 幸福的面点师

此方在桃酥的基础上添加了紫薯粉和杏仁片，保留了桃酥的口感又增添了另一种风味。

用料

• 低筋面粉 160克
• 紫薯粉 10克
• 玉米淀粉 30克
• 无铝泡打粉 3-4克
• 小苏打 2克
• 细沙糖 70克
• 玉米油 120克
• 鸡蛋液 35克（1个蛋黄+蛋清，也可都用蛋黄）
• 盐 1克
• 杏仁片 适量

酥 酥 酥‼️入口即化🔥紫薯杏仁酥的做法步骤

步骤 1

称好玉米油、鸡蛋液、盐和细砂糖。

步骤 2

搅匀成粘稠状，细砂糖不用全部融化，烘烤的时候会自然融化。

步骤 3

🔺提前筛好粉类。

步骤 4

‼️拌好，一定要拌均匀，里面加了紫薯粉，如果不拌匀颜色会不匀的。

步骤 5

把拌好的粉类倒入油蛋混合液中，用拌、翻、按压的手法。

步骤 6

无干粉就好，不要过度翻拌，面团柔润有光泽。

步骤 7

平均分成12份，大概每份36克左右，最好用秤称一下，这样成品大小一致好看一些。

步骤 8

把每个面剂团成球按扁一些，摆入铺了油布的烤盘中，也可用不沾烤盘。 中间要留有空隙，使得饼干在烘烤过程中有长大的空间。

步骤 9

用大拇指慢慢在中间按一个坑，这样在烘烤的过程中，饼干中间会慢慢鼓起不至于很厚不熟，也更好看一些。

步骤 10

我这个有的按很了裂纹很大，可以再整理一下。 中间抹上蛋清，沾上杏仁片。 ‼️放入提前预热好的烤箱中层，180度20-25分钟左右。 🔺每家的烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱来调整温度和时间，也就是你平时烤饼干的温度和时间。

步骤 11

录个视频，饼干在烤箱里快乐长大的过程。 🔺怎么判断饼干烤没烤熟，饼干涨到最高点之后→开始回落→上色→接着满屋飘香→上色满意就可以出炉了。 刚烤好饼干是软的，凉了之后是相当酥的，凉之前不要碰它，非常容易碎的。

步骤 12

拍张美照。

步骤 13

背面疏松的组织也很完美。

步骤 14

掰开断面， 看看这组织， 好酥好香， 入口即化， 好好吃哟……

酥 酥 酥‼️入口即化🔥紫薯杏仁酥的小贴士

🔺温馨提示 面粉：也可以用中筋面粉，成品口感会脆一些，低筋面粉口感会酥松一些，我用的是低筋面粉。 鸡蛋：可以用两个蛋黄，也可以用一个蛋黄加蛋清口感会略有不同，我这个用的是一个蛋黄加蛋清。 泡打粉：可以用无铝泡打粉控制在范围内。 小苏打：一定不要放多多了会苦的。 关于糖：糖量已经减到最低了，再减会影响酥松度。 关于油：桃酥类饼干，主要是用油、糖和面，才能有酥的口感，油少饼干口感会脆，在意油大的可以不做。 自己做的材料比外面卖的要好很多，时不时解解馋还是可以的吗😋

菜谱创建时间：2023-03-17 19:32:11