抹茶小四卷

作者： Zeo丶ve

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 糖 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 抹茶粉 5克
• 柠檬汁 5滴

抹茶小四卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，蛋白裹好保鲜膜放冷冻室冷冻一会（更好打发，这里蛋黄可以放小碗里先，我脑子一抽放到了大碗里，又换了一个）

步骤 2

玉米油➕抹茶粉搅拌至完全融化

步骤 3

加入牛奶，搅拌到彻底乳化（会比较累，坚持就是胜利✌️）

步骤 4

筛入低筋面粉，画z字型搅拌至无颗粒状态

步骤 5

倒入蛋黄，继续z字形搅拌均匀，同时把烤箱160度开始预热，大概10分钟左右

步骤 6

从冷冻室拿出蛋白，挤入柠檬汁，糖分三次加入蛋白，打发至大泡泡加入第一次糖，继续打发，至绵密小泡泡加第二次糖，在打发到有纹路加入剩余的糖打发到提起有小弯钩的状态（不要打发太硬容易开裂）

步骤 7

加三分之一蛋白糊到蛋黄糊中上下翻拌，翻拌均匀后倒回到剩余的蛋白糊中，继续上下翻拌均匀

步骤 8

烤盘铺上油纸，把搅拌均匀的蛋糕糊从高处倒入烤盘中，四下稍微晃一下使蛋糕糊平整，摔几下烤盘震出气泡

步骤 9

放入烤箱，160度25分钟，出炉后震一下防止塌陷

菜谱创建时间：2023-03-16 22:15:24