腊味煲仔饭

作者： 笑笑厨房

看似简单的煲仔饭，其实暗藏着不少玄机哦！有七大秘籍：秘笈一、挑选大米选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。秘笈二、大米不能浸最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。秘笈三、手掌量水量水位略微超出一掌则刚好。秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。秘笈七、把握火候很关键正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。掌握了这些要点之后我们就开始动手吧。

用料

• 干瑶柱 50克
• 大米 500克
• 腊肠、腊肉 各100克
• 鸭舌 80克
• 小葱 2根
• 广东菜心 2株
• 萝卜干 100克
• 毛豆 100克

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

将干瑶柱用水泡涨。

步骤 2

将大米淘洗，滤水，加入盐、葱油和泡涨的干瑶柱搅拌均匀，腌制1分钟。

步骤 3

加入清水，水位略微超出一手掌为佳，加盖大火煮至水开。

步骤 4

待饭面起泡时放入整根腊肠、整块腊肉、鸭舌、小葱，加盖后，改小火煲至10分钟。

步骤 5

将广东菜心在另一锅中焯水。

步骤 6

将萝卜干和毛豆炒熟（根据个人喜好，可加可不加）

步骤 7

在步骤4中取出葱条，整根腊肠、整块腊肉，将整根腊肠、整块腊肉切片，再放回煲仔里；最后放上焯水后的菜心（也可放毛豆和萝卜）干即可。

菜谱创建时间：2012-11-11 02:41:33