手打奶香馒头（纯净配料纯新手懒人适用）

作者： 一号床万年轻灵雪

周末爷爷突然说想吃奶香馒头，手工的最香！ 从不吃馒头的我突然很想动手试试～ 一贯精简作风看了很多大家配方也听了爷爷建议，最终第一版诞生～ 别说蒸出来只有蒸锅里照片儿还完整，基本出锅就消灭啦！香喷喷软乎的居然我自己也喜欢啦！ PS：后续还会继续调整口味配方哦～老配方还有搭配玉米淀粉据说口感更软，下次尝试哟～

用料

• 温热牛奶 200-220克
• 绵白糖 40克
• 中筋面粉 400克
• 干酵母 5克

手打奶香馒头（纯净配料纯新手懒人适用）的做法步骤

步骤 1

精简准备如图，另外一个和面盆+液体混合碗，糖忘记拍进去啦

步骤 2

备一个200g温热牛奶大概40-50度，先加入40g白糖拌匀（糖：面粉大概1:4）； 再加入5g酵母，可以看到边缘咕嘟嘟小泡泡，拌匀后静置几分钟（下次试试3g是否成功） PS：牛奶预留点后续面团干了加奶，没有额外热奶可以考虑40度温水；湿了加面粉哦

步骤 3

和面盆里400g面粉中加入酵母甜奶，筷子搅拌成絮状后捏成团 PS：普通面粉/中筋/馒头粉/中式面粉均可，但含水量有所不同

步骤 4

手打面重点来了：面粉开始会有点点干，看情况揉捏得了就开揉，推不开要裂开就要适度加温奶或温水了！ 折回来推，折回来推！用力！俩手！（上面单手是为了拍过程） 解决粘手小tip：手上来点无味玉米油啥的～

步骤 5

揉捏要问时间，大概20分钟？ 手是有点酸，不过后来发现可以上图一样全部收口在一起后，每一边向外推也是办法！ 揉到面团变光滑点～

步骤 6

一次发酵感觉大小可以的，直接切开，内部组织还算细，相信肯定有做的更好的小伙伴！ PS：喜欢二发的可以先不切直接发酵后整形，再发大一点～口感其实差别不大，习惯使然吧～

步骤 7

【发酵：冬天版】 方法一：蒸锅水热到有点烫手50-60度样子，关闭保温盖盖发面半小时以上； 方法二：烤箱调温40度半小时以上 【发酵：夏天版】 室温20上了直接保鲜膜一盖～大概一小时吧～ 发酵成功判定：原来2倍大！手指戳戳软敷敷会一丢丢弹～

步骤 8

【懒人版：一发】到这里就最后一步！冷水上锅蒸10分钟！爷爷表示喜欢18分钟！再闷3分钟！开吃！ 喜欢二发的小伙伴可以继续看哦～

步骤 9

【勤快版：二发】 2倍大面团排气擀平牛舌状，卷起，换方向擀平，卷起～ 随后整型收口于下，用手搓长条～ 再切块，二发方法完全一样，唯一不同时间15分钟差不多啦！别过头就酸啦！ 开蒸！

步骤 10

二发切的小了，但内部组织还是很细腻哒！这个口感吃的出甜味儿，热乎乎时候最美！

菜谱创建时间：2023-03-13 22:32:14