🥐经典日式海盐卷｜百吃不腻越嚼越香

作者： 袅儿_

经过无数次调整，这真的是我做过最好吃的比例 咬下去又香又脆又软，越嚼越香，相信我，真的超爱

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 23克
• 牛奶 100克
• 水 88克（新手减5克）
• 干酵母 3克
• 黄油 18克
• 盐 4克
• 有盐黄油 8块（每块4～5克）

🥐经典日式海盐卷｜百吃不腻越嚼越香的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油、盐之外的东西全部加入打面缸~ 低速搅拌成团，转高速档至能拉出粗膜破洞有锯齿状

步骤 2

加入黄油、盐低速档搅拌至黄油全部吸收转高速档至出膜，破洞光滑即可

步骤 3

收圆发酵参考温度25-28湿度75，发酵至按压留下指印不快速回弹不塌陷

步骤 4

将面团分成8份约61克左右，滚圆松弛15-20分钟（图片是四倍的量）

步骤 5

轻拍排气，翻面如图卷起像卷橄榄形的手势，搓成胡萝卜状搓长一点

步骤 6

盖好冰箱冷藏松弛30～50分钟都可以 松弛时候有盐黄油先切好

步骤 7

松弛好的面团头部杆开，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，喜欢胖的，可以5厘米，擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，轻轻来回擀，擀一下扯一下，约60厘米左右呈等腰三角形，越长圈越多~ 不要硬擀会面筋破裂~如果很难擀长容易回缩说明松弛时间不够放入冰箱继续松弛（动作慢的可以做一个冰箱拿一个） 头部放入有盐黄油块，面团两侧抹油避开头尾，用刷子或者黄油直接涂上去都可，抹油烤出来纹路更好看不至于纹路消失~ 卷起时注意两边距离尽量一致才会好看

步骤 8

可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦~（也可忽略）

步骤 9

排列整齐

步骤 10

送入发酵箱二次发酵，温度28-30温度不宜过高，否则里面的黄油会析出，湿度80,时间约40分钟,（发酵十分钟后就可以开始预热烤箱，上190，下200）

步骤 11

不要发太足纹路会消失，手指按面团微微回弹即可，表面沾白芝麻装饰再喷水，烤箱自带蒸汽的忽略放入预热好的烤箱，蒸汽烤箱进炉时可打10秒蒸汽，中间上色满意后可加锡纸，大约12～15分钟，上色满意就可出炉，出炉震盘

步骤 12

咕噜咕噜底部只冒油，也太香了

步骤 13

这么好看的盐卷就这么出炉了😋

菜谱创建时间：2023-03-11 02:05:29