【春季“养肝”】鲁味猪肝

作者： 学做美食的兔子

春季养生，养肝为先🌿。 肝脏作为人体重要器官，具有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能以及调畅情志、疏理气机的作用。春季养护好肝，将带来整年的健康安寿。 【猪肝】猪肝性温味甘苦，可以改善肝脏功能不良引起的贫血、夜盲症，有补肝明目、补铁、养血、促进身体发育的功效。此外，其富含的维生素A和维生素C等有助于抗疲劳、抗氧化等。 【春笋】春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。有化痰止咳、消食、补血益气、明目、健脾、养颜护肤的功效。 【注意】 猪肝含有胆固醇过较高，要少量食用。 猪肝不宜与辣椒、红酒、山楂、鹌鹑、鲫鱼、鲤鱼、豆腐、荞麦、雀肉、鱼肉、菜花、豆芽、雀肉、荞麦、铆鱼同食。也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

用料

• 【腌制】
• 鲜猪肝 200克
• 盐 1茶匙
• 香油 2勺
• 面粉 3勺
• 【调味汁】
• 醋 1.5勺
• 盐 1茶匙
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 料酒 3勺
• 白糖 1茶匙
• 香油 1勺
• 葱姜水 适量
• 水淀粉（淀粉加清水搅匀） 适量
• 白胡椒粉 2勺
• 【其他】
• 食用油 适量
• 春笋 300克
• 木耳 少许
• 葱 2段
• 生姜 10片
• 大蒜 10瓣

【春季“养肝”】鲁味猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝去毒处理(处理方法详见小贴士)后沥干水分备用。

步骤 2

葱姜蒜切好备用(需要多一些)。

步骤 3

取1/3姜和葱，倒入热水浸泡，做葱姜水备用。

步骤 4

木耳提前泡发洗净，春笋去皮洗净后切片焯水，沥干备用。

步骤 5

猪肝加入盐、面粉抓匀，再倒入香油抓拌均匀。（一定按照顺序哟）

步骤 6

锅内倒油，油温七到八成热时，倒入腌好的猪肝片，快速搅散后炸至定型变色。（15秒左右）

步骤 7

快速捞出控油备用。

步骤 8

将【调味汁】的调料另加1/3切好的葱姜蒜混合搅拌均匀。

步骤 9

锅里倒油，油热后放入剩余葱姜蒜，大火煸炒出香。

步骤 10

放入木耳和春笋片翻炒均匀。

步骤 11

倒入猪肝片，继续翻炒均匀。

步骤 12

倒入调好的调料汁，翻炒收汁。

步骤 13

咸香下饭的养肝菜——鲁味猪肝就做好啦~

【春季“养肝”】鲁味猪肝的小贴士

1.挑选鲜红、无异味、边缘规整的肝脏比较新鲜，洗干净后提前放入清水中(完全没过肝脏)浸泡一到两个小时去除血水，切成2毫米厚的薄片，加入小苏打搓洗1遍，再加入面粉搓洗一遍，用清水反复冲洗干净后再浸泡30分钟。 2.口味清淡的饭友们，调味汁可以不放盐。 3.猪肝炸的时候一定要炸熟，去除残留的毒素和细菌。但不要炸过，以免影响口感。 4.炒制时一定要全程大火。

菜谱创建时间：2023-03-10 15:23:01