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干锅鸭
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作者：
阿喵酱miao
用料
干锅鸭的做法步骤
步骤 1
泡椒切块，泡姜切成末，备用。
步骤 2
鸭子切块，藕切片，莴苣切滚刀，嫩姜切片，小米辣切碎。
步骤 3
水烧开，倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块，快速用冷水冲洗鸭块，大概五分钟，去油去腥。煮鸭块水留下备用。
步骤 4
锅入油，倒入藕片跟莴苣煸炒，断生既可捞出备用。
步骤 5
烧开水，倒入玉兰片，煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。
步骤 6
锅里入油，油不宜太多，大火。油烧热后微微冒烟时，加入花椒、八角、老姜，变色后捞出，倒入鸭块。
步骤 7
爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。
步骤 8
鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，这就是诀窍了，一般家里都没有高汤，倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。此时根据口味加入盐。
步骤 9
大火烧开以后，关小火慢慢焖煮，此时可以入玉兰片跟蒜瓣。
步骤 10
焖煮到锅内有点亮油了，可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。
步骤 11
水烧干后，油基本上出来后，就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味。
干锅鸭的小贴士
自己家做干锅最大的好处就是可以加上自己喜欢各种食材，比如一般家里都喜欢干豇豆木耳啊什么，自己喜欢就好。 我用的是自家做的豆瓣酱跟泡椒泡姜，如果是外面卖的一定要先尝尝味道。 小米辣是我家很喜欢的辣椒，可以根据自己的口味加或不加。
菜谱创建时间：2012-11-10 15:50:22
