九制陈皮

作者： 小花瑞香

陈皮，芸香科柑橘属植物及其栽培变种的干燥成熟果皮。我没有陈皮，用红柑皮试试。

用料

• 红桔皮 880克
• 甘草 50克
• 盐 10克
• 糖 100克
• 水 800克

九制陈皮的做法步骤

步骤 1

芸香科柑橘属的皮都可以用，我这里用的是红桔皮。将红桔洗净，晾干。

步骤 2

制作时需要连续的太阳天或者烤箱。将红桔剥皮，红桔皮用淡盐水泡一夜，挤干水分。煮一锅水，水开下红桔皮，煮30秒。捞起红桔皮放入冷水，挤干水分，在放入冷水浸泡，反复这样操作5次左右。

步骤 3

甘草洗一下，将洗净的甘草用800克水泡30分钟左右，然后大火煮开，小火熬煮5—10分钟，捞出甘草。甘草汤中加入10盐100克糖，小火煮至盐糖融化，关火。

步骤 4

将挤干水分的红桔皮放入甘草汤，拌均匀，温润，待红桔皮吸饱汤汁后。第二天将红桔皮捞出，太阳好就晒干。没太阳就用烤箱烘一下，80度2小时左右。再将红桔皮放入甘草汤中拌匀，焖润一晚，反复如此操作，直至甘草汤用完。

步骤 5

这第一次闷润晒。

步骤 6

这是第二次焖润后晒，水分焖润两次就没有了。喜欢甜一点可以多加糖。也可以多加水多焖润几次。 这是850克红桔皮100克糖的状态。

步骤 7

这是400克左右皮，160克左右糖的状态。

步骤 8

880克红桔皮，出250克，焖润2次红桔皮将水吸完。这次晒得比较干，糖盐都控制得比较低。喜欢吃甜的可以多放白糖。

菜谱创建时间：2023-03-08 16:52:34