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孜然炒烤肉 十分钟简易版 附挑选羊肉卷方法
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孜然炒烤肉 十分钟简易版 附挑选羊肉卷方法的做法步骤
传统的孜然羊肉、炒烤肉、葱爆羊肉等菜肴，都应该用手切鲜羊肉，但今天这道菜为了简单快捷，就使用了现成的羊肉卷。用牛肉卷也可以。关于羊肉卷产品如何选择，见菜谱末尾。
这道菜有两种做法，第一种做法是水中放入一点姜，水开后下入羊肉焯烫1分钟左右，变色后就捞出。用这种做法，可以先把羊肉中的血沫和部分肥油去掉，这样做出的菜整体不油。第二种做法是羊肉不焯水，直接炒，这样羊肉中的肥肉会被煸出油，菜整体比第一种做法略油，如果煸炒太久瘦肉可能会老，但味道更好，更香，更简便，还能少洗一个锅。大家可以根据自己的需求来选择~今天我拍照的是第一种方法，先焯一下羊肉。
锅中放入油，先煸炒一下肉卷。油量根据情况而定。如果使用第一种方法，肉卷已经焯过水，或者肉本身比较瘦，需要加入适量的油，不然就会粘锅，味道也不好。如果肉卷没有焯水，肉卷本身有一些肥肉，并且使用的是不粘锅，那么可以不加油，锅底加入一丁点水，然后放入肉卷，肉卷会先出水，水干后开始出油。如果使用的是普通锅，就需要加入一些油，后期如果觉得油太大再处理。 肉卷略微煸炒后，加入大葱、姜、洋葱一起煸炒。其中洋葱不是必须的，但这道菜炒完后，洋葱和大葱本身都特别好吃，所以我每次都会多放一些。这时如果觉得肉卷出的油太多，可以关小火，在锅中加入食品吸油纸把油清除掉一些，或者把多余的油倒出来一些。 吸油纸耐热温度不是太高，所以如果你使用传统的高温爆炒方法，就不适合在炒菜过程中使用吸油纸。
洋葱和大葱炒软之后，就开始加调料，按图中的顺序来说。盐约2克，糖1-2克，孜然粉1-2小勺，这道菜的风味主要靠孜然粉。如果家里有孜然粒可以放一些，增加一点味道和观感，不是必须的，因为粒状孜然并不是很出味。少量白胡椒粉去腥，一丁点醋沿锅边淋入，这样没有酸味但能增加特别的风味，千万不要多了。一丁点老抽，使菜整体颜色更好看，再加一汤勺生抽提鲜。如果能吃辣的话加一大勺辣椒粉，味道更好。其中只有盐和孜然粉是必须的，其他都是可选的哦。加完后要尝尝味道，觉得盐味或孜然味不足时再加一些。 另外，调料的部分也可以用现成的烧烤料来替代，市售的粉状烧烤撒料、蘸料等都可以，这样出来就是烤肉的味道了。烧烤料一般都有盐味，尝尝味道如果淡就补一点盐。
然后，热爱香菜的人可以覆盖式加入香菜，煸炒至香菜软了就可以出锅啦，羊肉和香菜是绝配，炒完的香菜也非常好吃。厌恶香菜的话就忽略这一条：）
如果使用的是平底锅，可以直接把锅端上桌吃，或者使用石锅、铁板之类保温好的餐具，先把餐具加热，这样不容易凉。羊肉凉了的话就会有点腻。
最后，给大家说说如何选购羊肉卷和牛肉卷。目前市面上的肉卷有很多种类，大家都知道有一些便宜的肉卷是用碎肉加添加剂来合成的，甚至有一些几乎不含牛羊肉，而是用其他的肉加调料来合成的。这样的肉卷下锅后容易散碎，口感往往也不好，吃起来“假嫩”。虽说这是合法的，理论上来说这类产品对身体可能也没什么害处，但不符合我们在家做饭的本意。所以在选择产品时，最好选择标记为“原切”的肉卷。 原切肉卷也有不同种类，有的是不加任何添加剂的原味肉片，有的是添加了比较少的调料来调制的，产品称作“微调理肉”，有的是加了更多添加剂来调制的，这种和微调理肉其实都叫做“调理肉”或“调制肉”，只是添加剂多少的区别。添加剂的作用是可以让肉卷保持水份，使口感变得更嫩、有弹性、不易煮老，还有些其他功能。所以，在选择肉卷时需要看一下产品的配料表，如果配料表中只有羊肉或牛肉，就是未经调制的肉。如果喜欢吃口感较嫩且有弹性的肉，也可以买调制肉。有些肉是已经调配好的麻辣、孜然味等，也都属于调制肉。 一般情况下，非原切的肉价格非常便宜，调制肉价格稍高，未经调制的肉卷价格最高。其实和鲜牛羊肉的价格对比一下就能知道，比鲜肉价格还便宜的，一般都不会是原味原切肉。所以大家购买时要看配料表或者询问商家。 另外，有些牛羊肉店有现场刨的肉卷，这种并不一定都是原切的，因为合成肉卷也是合成为整块之后再刨下来的，所以也要问清楚。 图中是从网上找的几款羊肉卷的配料表，第一行是原味的，产品执行标准是GB 2707。第二行是微调理肉，第三行是添加剂多的调理肉，这些产品标准都是SB/T 10379。 这道是名副其实的快手菜，大家可以试试~
