酥粒奶黄小餐包

作者： cq叮叮铛铛

记录一下: 奶黄馅的小餐包，一次一个吃着方便 表面撒上酥粒，口感更好 28*28方盘一盘16个 配方来自:做面包的Even

用料

• 面包部分:
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 36克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 144克
• 盐 4克
• 黄油 36克
• 耐高糖酵母 5克
• 奶黄馅:
• 黄油 80克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 15克
• 奶粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 5克
• 咸蛋黄 60克
• 表面:
• 酥粒 适量
• 全蛋液 适量

酥粒奶黄小餐包的做法步骤

步骤 1

先把咸蛋黄喷白酒

步骤 2

放入预热好的烤箱180度烤10分钟

步骤 3

烤到冒油

步骤 4

取出后压碎，放一旁晾凉备用

步骤 5

除黄油和盐以外的材料放厨师机

步骤 6

牛奶加酵母搅拌酵化

步骤 7

倒入厨师机中

步骤 8

先3档搅匀，再4-5档搅出厚膜

步骤 9

搅出厚膜

步骤 10

加入软化的黄油和盐

步骤 11

先3档搅拌均匀，再转4-5档搅出手套膜

步骤 12

揉出手套膜，洞口边缘光滑

步骤 13

把面团整圆后盖保鲜膜

步骤 14

放烤箱，用发酵档30度，发酵1个半小时，至两倍大

步骤 15

等待发酵面团的时候来做奶黄馅 软化好的黄油

步骤 16

打发蓬松

步骤 17

加入糖粉，（可以用刮刀先拌一下方便打发）

步骤 18

再次打发至黄油发白

步骤 19

加入鸡蛋液和凉的咸蛋黄

步骤 20

用打蛋器低速搅拌均匀

步骤 21

加入玉米油

步骤 22

用刮刀翻拌均匀

步骤 23

加入奶粉和玉米淀粉

步骤 24

再次翻拌均匀成奶黄馅

步骤 25

做好的奶黄馅放室温备用

步骤 26

发酵好的面团中间搓个洞不会回缩

步骤 27

取出面团，轻轻安逸排气

步骤 28

平均分成16份，整圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 29

取一个松弛好的面团擀开，中间厚边缘薄

步骤 30

包入奶黄馅

步骤 31

底部收紧

步骤 32

全部包完放到烤盘里

步骤 33

放烤箱，用发酵档30-32度，发酵一个半小时左右，到盘子发满

步骤 34

二次发酵至发满烤盘既可

步骤 35

表面刷一层全蛋液

步骤 36

撒上酥粒 配方点这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/107046111/

步骤 37

放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火180度，烤20分钟左右

步骤 38

烤的鼓起来了

步骤 39

越来越大

步骤 40

表面上色

步骤 41

上色满意后加盖锡纸

步骤 42

时间到，出炉

步骤 43

稍微晾一下，再取出烤盘

步骤 44

近看，颜色金黄

菜谱创建时间：2023-03-07 09:05:32