100%中种无糖的鸡油腊肠咸吐司

作者： 人需要吃才能活着

肥鸡身上扒下来的鸡油，锅里炼了炼，做吐司。 450g吐司模具。

用料

• 高筋面粉【中种】 255克
• 水【中种】 153克
• 低糖干酵母【中种】 2克
• 一颗迷你鸡蛋 38克
• 食用盐 3克
• 低糖干酵母 1.5克
• 全脂奶粉 18克
• 鸡油 12克
• 最后整型加入辅料⬇️ ⬇️
• 鸡油（或者沙拉酱） 均匀抹平就行
• 腊肠 一根切丁
• 肉松 铺满铺匀
• 胡萝卜擦成丝 2根（手指大小）

100%中种无糖的鸡油腊肠咸吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天，把【中种】材料在厨师机里搅拌成团（表面不用太光滑，大约五六分钟就行），直接送入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天把中种面团从冰箱取出，用切面刀割成小块放入厨师机里，加入【除了鸡油以外的】剩余面团食材。

步骤 3

5～6档速度搅拌大概六分钟时面团再度成团且能扯出厚膜就行，此时加入鸡油，先低速再六档高速搅拌至面团表面非常光滑，能扯出薄膜，扯一小块面团，拉扯时很有弹性。

步骤 4

搅拌好的面团取出后松弛半小时。

步骤 5

半小时后把面团擀成长方形，把鸡油（或沙拉酱）均匀抹平在面片上，再把喜欢吃的辅料都铺上去，卷起，压一压，切成三股，切面朝上，编成辫子。放入吐司盒，喷水，35度发酵，时不时喷水。

步骤 6

发到九分满

步骤 7

上165下200，34分钟（我的烤箱温度比较奇葩，不可参考）。出炉震几下在烤网晾凉。

步骤 8

一般要放凉后切片。因为我有点饿，所以温热状态就切片了。非常松软，腊肠非常香。

步骤 9

两天吃完。两天后复烤依然很柔软，甚至能拉丝。

100%中种无糖的鸡油腊肠咸吐司的小贴士

1、我做吐司水量一直不怎么固定，比较随性。我一般会在初期即将成团的时候（大面疙瘩状态）停机，用手抓一把面疙瘩把它们捏成团，捏🤏捏面团的软硬。如果比较湿软就不管，如果觉得有点干就继续加水，加到我喜欢的状态再继续揉面。【气温高时，切记要控制面温】 2、关于吐司的膜，我一直是秉承着宁欠勿过的（松弛的时间会帮助弥补一部分）。摸摸面团，很有弹性有筋性，轻轻拉扯感觉像扯宽皮筋一样，不会担心下一秒会不会扯断。 3、非常非常非常业余，仅供记性不好的自己以后参考。也供偶尔做做面包的朋友看看。

菜谱创建时间：2023-03-04 21:30:54